Leite condensado caseiro em 10 minutos
Este é o jeito mais simples de fazer leite condensado em casa: leite e açúcar na mesma medida, um pouco de manteiga e uma pitada de bicarbonato. O segredo está na panela larga e no fogo alto – a água evapora rápido, e com 10 minutos de fervura a mistura fica pronta. Ao sair do fogo, ela ainda está líquida como creme de leite; não cozinhe mais, porque o leite condensado só ganha a consistência certa ao esfriar, de preferência depois de uma noite na geladeira. A manteiga traz a gordura que falta ao leite comum, e o bicarbonato impede que o leite talhe no fogo alto.
- Pré-preparo
- 2 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 4 h
- Total
- 4 h 17 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 107 kcal
Ingredientes
Rendimento: 1 pote pequeno
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Modo de preparo
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Passo 1: Escolha uma panela larga
Use uma panela de borda alta ou uma frigideira funda. A mistura espuma muito e sobe como um chapéu, então a panela precisa comportar pelo menos o triplo do volume dela. Quanto mais largo o fundo, mais rápido a água evapora.
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Passo 2: Misture tudo a frio
Despeje o leite frio na panela, junte o açúcar e a manteiga e acrescente uma pitada de bicarbonato.
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Passo 3: Leve à fervura
Leve ao fogo médio e mexa com um batedor de arame até o açúcar e a manteiga dissolverem por completo e a mistura ferver.
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Passo 4: Ferva por exatamente 10 minutos
Assim que a mistura ferver forte e espumar, aumente o fogo para médio-alto e marque 10 minutos. Ela deve ferver com vigor, mas sem derramar. Mexa com o batedor o tempo todo.
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Passo 5: Teste uma gota
Depois de 10 minutos a mistura ainda está líquida como creme de leite – é assim mesmo, não continue cozinhando. Pingue uma gota num prato frio: ela não deve se espalhar na hora.
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Passo 6: Esfrie rápido
Tire do fogo e coloque a panela dentro de uma tigela com água fria ou gelo. Mexa por alguns minutos, até a mistura ficar só morna – assim a textura fica sedosa.
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Passo 7: Deixe a noite toda na geladeira
Passe o leite condensado para um pote de vidro, tampe e leve à geladeira por pelo menos algumas horas, de preferência a noite toda. Lá ele engrossa até a consistência certa.
Dicas e variações
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Dica
Não continue fervendo só porque parece ralo: se passar do ponto, depois de frio ele fica puxa-puxa como bala de caramelo e pode açucarar.
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Dica
De bicarbonato, é mesmo só a pontinha da faca. Mais que isso, e o leite condensado fica com gosto de bicarbonato.
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Variação
Para fazer mais, mantenha a mesma proporção: 300 ml de leite, 300 g de açúcar de confeiteiro e 30 g de manteiga, numa panela ainda mais larga.
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Conservação
Guarde num pote de vidro fechado na geladeira.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 107 kcal | 1.070 kcal |
| Proteínas | 1 g | 10 g |
| Gorduras | 2 g | 20 g |
| Carboidratos | 21 g | 210 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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