Crèmes et garnitures

Lait concentré sucré maison

C’est la façon la plus simple de faire du lait concentré sucré à la maison : du lait et du sucre à parts égales, un peu de beurre et une pincée de bicarbonate. Le secret tient à une casserole large et à un feu vif : l’eau s’évapore vite, et au bout de 10 minutes d’ébullition le mélange est prêt. Hors du feu, il est encore aussi liquide que de la crème ; ne prolongez pas la cuisson, car le lait concentré ne prend sa vraie consistance qu’en refroidissant, idéalement une nuit au réfrigérateur. Le beurre apporte le gras qui manque au lait ordinaire, et le bicarbonate empêche le lait de tourner à feu vif.

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Lait concentré sucré maison — le plat terminé
Préparation
2 min
Cuisson
15 min
Repos
4 h
Total
4 h 17 min
Portions
10
Difficulté
Facile
Par portion
107 kcal

Ingrédients

Quantité : 1 petit bocal

Étapes

  1. Étape 1 : Choisir une casserole large

    Prenez une casserole à bords hauts ou une sauteuse profonde. Le mélange mousse beaucoup et monte en chapeau : le récipient doit contenir au moins trois fois son volume. Plus le fond est large, plus l’eau s’évapore vite.

  2. Étape 2 : Tout mélanger à froid

    Versez le lait froid dans la casserole, ajoutez le sucre et le beurre, puis une pincée de bicarbonate.

  3. Étape 3 : Porter à ébullition

    Mettez sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que le sucre et le beurre soient complètement dissous et que le mélange se mette à bouillir.

  4. Étape 4 : Bouillir 10 minutes exactement

    Dès que le mélange bout franchement et mousse, montez le feu un peu au-dessus de moyen et lancez un minuteur de 10 minutes. Il doit bouillir à gros bouillons sans déborder. Fouettez sans arrêt.

  5. Étape 5 : Tester une goutte

    Au bout de 10 minutes, le mélange est encore liquide comme de la crème : c’est normal, ne poursuivez pas la cuisson. Déposez une goutte sur une assiette froide : elle ne doit pas s’étaler aussitôt.

  6. Étape 6 : Refroidir rapidement

    Retirez du feu et posez la casserole dans un saladier d’eau froide ou glacée. Remuez quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange soit à peine tiède : la texture sera ainsi soyeuse.

  7. Étape 7 : Laisser une nuit au frais

    Versez le lait concentré dans un bocal en verre, fermez-le et placez-le au réfrigérateur au moins quelques heures, idéalement toute la nuit. Il y épaissit jusqu’à sa vraie consistance.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne prolongez pas la cuisson parce que le mélange semble liquide : trop cuit, il devient collant comme un caramel mou une fois froid et peut cristalliser.

  • Astuce

    Pour le bicarbonate, vraiment la pointe d’un couteau, pas plus : au-delà, son goût se sent dans le lait concentré.

  • Variante

    Pour en faire davantage, gardez la même proportion : 300 ml de lait, 300 g de sucre glace et 30 g de beurre. Il faut alors une casserole encore plus large.

  • Conservation

    Conservez-le dans un bocal en verre fermé, au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 10 portions
Énergie107 kcal1,070 kcal
Protéines1 g10 g
Lipides2 g20 g
Glucides21 g210 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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