Latte condensato fatto in casa
È il modo più semplice di preparare il latte condensato in casa: latte e zucchero in parti uguali, un po’ di burro e un pizzico di bicarbonato. Il segreto è una pentola larga con la fiamma alta: l’acqua evapora in fretta, e dopo 10 minuti di bollore il composto è pronto. Appena tolto dal fuoco è ancora liquido come la panna; non cuocetelo più a lungo, perché il latte condensato prende la sua vera densità raffreddandosi, meglio ancora dopo una notte in frigorifero. Il burro aggiunge i grassi che mancano al latte normale, e il bicarbonato impedisce che il latte si cagli sulla fiamma alta.
- Preparazione
- 2 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 4 h
- Totale
- 4 h 17 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 107 kcal
Ingredienti
Resa: 1 barattolo piccolo
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Scegliere una pentola larga
Prendete una pentola dai bordi alti o una padella profonda. Il composto fa molta schiuma e sale formando un cappello, quindi il recipiente deve contenere almeno il triplo del suo volume. Più il fondo è largo, più in fretta evapora il liquido.
-
Passaggio 2: Unire tutto a freddo
Versate nella pentola il latte freddo, aggiungete lo zucchero e il burro e unite un pizzico di bicarbonato.
-
Passaggio 3: Portare a bollore
Mettete su fuoco medio e mescolate con la frusta finché zucchero e burro non si sono sciolti del tutto e il composto bolle.
-
Passaggio 4: Bollire esattamente 10 minuti
Appena il composto bolle con forza e fa schiuma, alzate la fiamma un po’ sopra il medio e fate partire un timer di 10 minuti. Deve bollire vivacemente, senza però traboccare. Mescolate con la frusta per tutto il tempo.
-
Passaggio 5: Fare la prova della goccia
Dopo 10 minuti il composto è ancora liquido come la panna: deve essere così, non continuate la cottura. Lasciatene cadere una goccia su un piatto freddo: non deve allargarsi subito.
-
Passaggio 6: Raffreddare in fretta
Togliete dal fuoco e immergete la pentola in una ciotola di acqua fredda o con ghiaccio. Mescolate per qualche minuto, finché il composto è appena tiepido: così la consistenza resta vellutata.
-
Passaggio 7: Lasciare in frigo per una notte
Versate il latte condensato in un barattolo di vetro, chiudetelo e mettetelo in frigorifero per almeno qualche ora, meglio per tutta la notte. Lì si addensa fino alla consistenza giusta.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Non prolungate la cottura se il composto vi sembra liquido: troppo cotto, una volta freddo diventa gommoso come una caramella mou e può cristallizzare.
-
Consiglio
Di bicarbonato basta davvero la punta di un coltello: di più e il latte condensato ne prende il sapore.
-
Variante
Per farne di più mantenete la stessa proporzione: 300 ml di latte, 300 g di zucchero a velo e 30 g di burro, in una pentola ancora più larga.
-
Conservazione
Conservatelo in frigorifero, in un barattolo di vetro chiuso.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 107 kcal | 1,070 kcal |
| Proteine | 1 g | 10 g |
| Grassi | 2 g | 20 g |
| Carboidrati | 21 g | 210 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
