Креми і начинки

Домашнє згущене молоко за 10 хвилин

Це найпростіший спосіб зварити згущене молоко вдома: молоко й цукор порівну, трохи вершкового масла і дрібка соди. Секрет у широкому посуді й сильному вогні — волога швидко випаровується, і вже за 10 хвилин кипіння маса готова. Зняту з вогню, вона ще рідка, як вершки; не варіть її довше — справжньої густоти згущенка набирає, коли охолоне, а найкраще за ніч у холодильнику. Масло додає жирності, якої бракує звичайному молоку, а сода не дає йому згорнутися на сильному вогні.

До рецепта
Pinterest

Домашнє згущене молоко за 10 хвилин — готова страва
Підготовка
2 хв
Готування
15 хв
Очікування
4 год
Разом
4 год 17 хв
Порції
10
Складність
Легко
На порцію
107 ккал

Інгредієнти

Вихід: 1 невелика банка

Приготування

  1. Крок 1: Візьміть широкий посуд

    Візьміть каструлю з високими бортами або глибоку сковороду. Маса сильно піниться й піднімається шапкою, тож посуд має бути щонайменше втричі більшим за її об’єм. Що ширше дно, то швидше випаровується волога.

  2. Крок 2: Змішайте все холодним

    Влийте в каструлю холодне молоко, всипте цукор, покладіть масло й додайте дрібку соди.

  3. Крок 3: Доведіть до кипіння

    Поставте на середній вогонь і помішуйте вінчиком, доки цукор і масло повністю не розчиняться, а суміш не закипить.

  4. Крок 4: Варіть рівно 10 хвилин

    Щойно маса активно закипить і піде піна, зробіть вогонь вищим за середній і засічіть 10 хвилин. Вона має бурхливо кипіти, але не втікати. Весь час помішуйте вінчиком.

  5. Крок 5: Перевірте краплю

    Через 10 хвилин маса ще рідка, як вершки, — так і має бути, не варіть далі. Капніть на холодну тарілку: крапля не повинна миттєво розтікатися.

  6. Крок 6: Швидко охолодіть

    Зніміть з вогню й поставте каструлю в миску з холодною водою або льодом. Помішуйте кілька хвилин, доки маса не стане ледь теплою, — так текстура вийде шовковистою.

  7. Крок 7: Залиште на ніч

    Перелийте згущенку в скляну банку, закрийте й поставте в холодильник щонайменше на кілька годин, а краще на ніч. Там вона загусне до справжньої консистенції.

Поради і варіації

  • Порада

    Не продовжуйте варіння, якщо маса здається рідкою: перетримана, вона після охолодження стане тягучою, як іриска, і може закристалізуватися.

  • Порада

    Соди потрібно справді на кінчику ножа. Більше — і згущенка матиме присмак соди.

  • Варіація

    Щоб зварити більше, тримайте ту саму пропорцію: на 300 мл молока — 300 г цукрової пудри і 30 г масла. Каструля тоді потрібна ще ширша.

  • Зберігання

    Зберігайте в закритій скляній банці в холодильнику.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 10 порцій
Енергія107 ккал1 070 ккал
Білки1 г10 г
Жири2 г20 г
Вуглеводи21 г210 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще креми і начинки

Усі рецепти