Gezuckerte Kondensmilch selber machen
Das ist der einfachste Weg, gezuckerte Kondensmilch zu Hause zu kochen: Milch und Zucker zu gleichen Teilen, etwas Butter und eine Prise Natron. Das Geheimnis sind ein breiter Topf und starke Hitze – das Wasser verdampft schnell, und nach 10 Minuten Kochen ist die Masse fertig. Vom Herd genommen ist sie noch flüssig wie Sahne; trotzdem nicht länger kochen, denn ihre richtige Dicke bekommt die Kondensmilch erst beim Abkühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Die Butter bringt das Fett, das gewöhnlicher Milch fehlt, und das Natron verhindert, dass die Milch bei starker Hitze gerinnt.
- Vorbereitung
- 2 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 4 Std.
- Gesamt
- 4 Std. 17 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 107 kcal
Zutaten
Ergibt: 1 kleines Glas
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Zubereitung
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Schritt 1: Breiten Topf wählen
Einen Topf mit hohem Rand oder eine tiefe Pfanne nehmen. Die Masse schäumt stark und steigt wie eine Haube hoch, deshalb sollte der Topf mindestens dreimal so viel fassen. Je breiter der Boden, desto schneller verdampft die Flüssigkeit.
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Schritt 2: Alles kalt verrühren
Die kalte Milch in den Topf gießen, Zucker und Butter dazugeben und eine Prise Natron hinzufügen.
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Schritt 3: Aufkochen
Bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen rühren, bis Zucker und Butter sich vollständig aufgelöst haben und die Mischung aufkocht.
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Schritt 4: Genau 10 Minuten kochen
Sobald die Masse kräftig kocht und schäumt, die Hitze etwas über mittel stellen und einen Timer auf 10 Minuten stellen. Sie soll sprudelnd kochen, aber nicht überlaufen. Die ganze Zeit mit dem Schneebesen rühren.
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Schritt 5: Tropfenprobe machen
Nach 10 Minuten ist die Masse noch flüssig wie Sahne – so soll es sein, nicht weiterkochen. Einen Tropfen auf einen kalten Teller geben: Er darf nicht sofort zerlaufen.
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Schritt 6: Schnell abkühlen
Den Topf vom Herd nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser oder Eiswasser stellen. Einige Minuten rühren, bis die Masse nur noch lauwarm ist – so wird die Textur seidig.
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Schritt 7: Über Nacht kühlen
Die Kondensmilch in ein Glas füllen, verschließen und mindestens einige Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Dort dickt sie zur richtigen Konsistenz ein.
Tipps & Varianten
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Tipp
Nicht weiterkochen, nur weil die Masse dünn wirkt: Zu lange gekocht, wird sie nach dem Abkühlen zäh wie Toffee und kann kristallisieren.
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Tipp
Vom Natron wirklich nur eine Messerspitze nehmen – bei mehr schmeckt man es in der Kondensmilch heraus.
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Variante
Für eine größere Menge dasselbe Verhältnis beibehalten: 300 ml Milch, 300 g Puderzucker und 30 g Butter. Der Topf muss dann noch breiter sein.
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Aufbewahrung
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 10 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 107 kcal | 1.070 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 10 g |
| Fett | 2 g | 20 g |
| Kohlenhydrate | 21 g | 210 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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