Leche condensada casera en 10 minutos
Esta es la forma más sencilla de hacer leche condensada en casa: leche y azúcar a partes iguales, un poco de mantequilla y una pizca de bicarbonato. El secreto está en una olla ancha y un fuego fuerte: el agua se evapora rápido y con 10 minutos de hervor la mezcla ya está lista. Al retirarla del fuego sigue líquida como crema; no la cocines más, porque la leche condensada toma su verdadero espesor al enfriarse, mejor aún tras una noche en el refrigerador. La mantequilla aporta la grasa que le falta a la leche común, y el bicarbonato evita que la leche se corte con el fuego alto.
- Preparación
- 2 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 4 h
- Total
- 4 h 17 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 107 kcal
Ingredientes
Rinde: 1 frasco pequeño
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Elige una olla ancha
Usa una olla de paredes altas o una sartén honda. La mezcla hace mucha espuma y sube como un sombrero, así que el recipiente debe tener al menos el triple de su volumen. Cuanto más ancho sea el fondo, más rápido se evapora el líquido.
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Paso 2: Mezcla todo en frío
Vierte la leche fría en la olla, añade el azúcar y la mantequilla, y agrega una pizca de bicarbonato.
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Paso 3: Lleva a ebullición
Pon la olla a fuego medio y bate con un batidor de mano hasta que el azúcar y la mantequilla se disuelvan por completo y la mezcla rompa a hervir.
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Paso 4: Hierve exactamente 10 minutos
En cuanto hierva con fuerza y suba la espuma, sube el fuego a medio-alto y pon un temporizador de 10 minutos. Debe hervir a borbotones, pero sin desbordarse. Bate sin parar todo el tiempo.
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Paso 5: Prueba una gota
A los 10 minutos la mezcla sigue líquida como crema: así debe estar, no la sigas cocinando. Deja caer una gota en un plato frío: no debe extenderse de inmediato.
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Paso 6: Enfríala rápido
Retira la olla del fuego y ponla dentro de un bol con agua fría o con hielo. Remueve unos minutos, hasta que la mezcla esté apenas tibia: así la textura queda sedosa.
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Paso 7: Déjala toda la noche
Pasa la leche condensada a un frasco de vidrio, tápalo y refrigera al menos unas horas, mejor toda la noche. Ahí espesa hasta su consistencia de verdad.
Consejos y variantes
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Consejo
No la sigas hirviendo porque parezca líquida: si se pasa de cocción, al enfriarse queda chiclosa como un caramelo masticable y puede cristalizarse.
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Consejo
Del bicarbonato, de verdad solo lo que cabe en la punta de un cuchillo. Con más, la leche condensada sabe a bicarbonato.
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Variante
Para hacer más, mantén la misma proporción: 300 ml de leche, 300 g de azúcar glas y 30 g de mantequilla. La olla tiene que ser todavía más ancha.
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Conservación
Guárdala en un frasco de vidrio cerrado en el refrigerador.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 10 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 107 kcal | 1,070 kcal |
| Proteínas | 1 g | 10 g |
| Grasas | 2 g | 20 g |
| Carbohidratos | 21 g | 210 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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