Креми і начинки

Солона карамель

Карамель — це контрольоване спалювання цукру, і різниця між «смачно» і «гірко» — приблизно тридцять секунд. Світла карамель на 165 °C солодка й пласка, темна на 180 °C має ту гіркувату горіхову ноту, заради якої все й робиться. Термометр тут надійніший за око, але колір міцного чаю — теж непогана підказка.

До рецепта
Pinterest

Солона карамель — готова страва
Підготовка
5 хв
Готування
15 хв
Очікування
30 хв
Разом
50 хв
Порції
12
Складність
Середньо
На порцію
190 ккал

Інгредієнти

Вихід: близько 400 мл — банка соусу на 12 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте вершки

    Підігрійте вершки до гарячого стану і тримайте поруч із плитою. Холодні вершки в гарячому цукрі скипають вибухом і застигають грудками.

  2. Крок 2: Розчиніть цукор

    У каструлі з товстим дном залийте цукор водою, розмішайте один раз і поставте на середній вогонь. Далі ложку не використовуйте.

  3. Крок 3: Варіть без помішування

    Дайте сиропу кипіти 8–10 хвилин. Бризки на стінках змивайте пензликом, змоченим у воді, — одна крупинка може спричинити кристалізацію всієї маси.

  4. Крок 4: Доведіть до кольору

    Коли сироп почне жовтіти, обертайте каструлю за ручку. Знімайте з вогню при 180 °C і кольорі міцного чаю — це 30–60 секунд від перших золотих плям.

  5. Крок 5: Влийте вершки

    Обережно, тонким струменем, вливайте гарячі вершки, безперервно мішаючи вінчиком. Маса активно піниться — беріть каструлю з високими бортами.

  6. Крок 6: Уведіть масло й сіль

    Поверніть на слабкий вогонь на хвилину, потім зніміть і вмішайте масло та сіль до гладкості.

  7. Крок 7: Дайте охолонути

    Перелийте в банку і лишіть на 30 хвилин. Гарячий соус здається рідким — він загусає саме при охолодженні.

Поради і варіації

  • Порада

    Цукор узявся грудками і кристалізувався — додайте 2 ст. л. води, поверніть на вогонь і дочекайтеся повного розчинення. Врятувати можна.

  • Порада

    Карамель обпікає сильніше за окріп і легко прилипає до шкіри. Довгий рукав і дерев'яна ложка — не зайва обережність.

  • Варіація

    Для начинки в торт або макарони уварюйте на 3–4 хвилини довше: соус стане густим, як згущене молоко, і не витікатиме з прошарку.

  • Зберігання

    Місяць у холодильнику. Холодна карамель тверда — прогрійте банку в теплій воді або 20 секунд у мікрохвильовці.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 12 порцій
Енергія190 ккал2 280 ккал
Білки1 г12 г
Жири11 г132 г
Вуглеводи22 г264 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще креми і начинки

Усі рецепти