Яблучна начинка для пирогів
Сирі яблука в пирозі роблять дві прикрості: пускають сік, який розмочує дно, і осідають, лишаючи порожнечу між начинкою й верхнім коржем. Проварена начинка обидві прикрості знімає — яблука вже віддали воду, а крохмаль її зв’язав. Беріть кислі щільні сорти: солодкі розлазяться в пюре ще в сотейнику.
- Підготовка
- 25 хв
- Готування
- 15 хв
- Очікування
- 1 год
- Разом
- 1 год 40 хв
- Порції
- 8
- Складність
- Легко
- На порцію
- 170 ккал
Інгредієнти
-
Чим замінити
Замість яблучного соку підійде вода з ложкою лимонного соку — смак буде трохи менш глибоким, густина такою самою.
Вихід: близько 1,4 кг начинки, пиріг Ø 24 см
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Наріжте яблука
Очистіть яблука від шкірки й серцевини і наріжте скибками 1 см. Тонші розваряться, товщі лишаться сирими всередині пирога.
-
Крок 2: Дайте постояти з цукром
Перемішайте яблука з лимонним соком, обома видами цукру, корицею, мускатним горіхом і сіллю. Лишіть на 20 хвилин: цукор витягне сік, і його буде видно на дні миски.
-
Крок 3: Проваріть
Перекладіть у сотейник разом із соком, що виділився, додайте 180 мл яблучного соку і варіть на середньому вогні 10 хвилин, поки яблука не стануть м’якими по краях, але ще пружними всередині.
-
Крок 4: Загустіть
Решту яблучного соку розмішайте з крохмалем до гладкості й влийте в сотейник, помішуючи. Варіть 2 хвилини, поки сироп не стане прозорим і густим.
-
Крок 5: Завершіть
Зніміть з вогню, вмішайте ваніль і масло. Масло дає начинці блиск і оксамитовість, через яку її хочеться їсти ложкою просто з миски.
-
Крок 6: Повністю охолодіть
Перекладіть у широку миску й охолодіть до кімнатної температури, а тоді в холодильник щонайменше на годину. Тепла начинка розтопить масло в тісті.
Поради і варіації
-
Порада
Найкращі сорти — антонівка, гренні сміт, симиренко. Солодкі й пухкі на кшталт голден перетворюються на пюре ще до того, як ви додасте крохмаль.
-
Заміна
Замість яблучного соку підійде вода з ложкою лимонного соку — смак буде трохи менш глибоким, густина такою самою.
-
Варіація
Для пирога з родзинками додайте 80 г родзинок разом із ваніллю. Заздалегідь замочувати їх не треба — вони набрякнуть у гарячому сиропі.
-
Зберігання
У холодильнику начинка стоїть тиждень, у морозилці — 3 місяці. Заморожену розморожуйте в холодильнику, інакше вона пустить воду.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 8 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 170 ккал | 1 360 ккал |
| Білки | 1 г | 8 г |
| Жири | 3 г | 24 г |
| Вуглеводи | 36 г | 288 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
