Apfelkuchenfüllung
Rohe Äpfel im Kuchen machen zwei Sorgen: Sie geben Saft ab, der den Boden durchweicht, und sie sinken, sodass eine Leere zwischen Füllung und Decke bleibt. Eine gekochte Füllung löst beides — die Äpfel haben ihr Wasser schon abgegeben und die Stärke hat es gebunden. Nehmen Sie feste, säuerliche Sorten: süße fallen schon in der Pfanne zu Mus zusammen.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 170 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Wasser mit einem Löffel Zitronensaft funktioniert anstelle von Cidre — etwas weniger Tiefe, dieselbe Bindung.
Ergibt: etwa 1,4 kg Füllung, ein Kuchen von 24 cm
Einkaufsliste
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Zubereitung
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Schritt 1: Äpfel schneiden
Die Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dünnere kochen zu Mus; dickere bleiben im Kuchen roh.
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Schritt 2: Ziehen lassen
Die Äpfel mit Zitronensaft, beiden Zuckern, Zimt, Muskat und Salz mischen. 20 Minuten stehen lassen: Der Zucker zieht Saft, und man sieht ihn sich in der Schüssel sammeln.
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Schritt 3: Kochen
Alles mit dem ausgetretenen Saft in einen Topf geben, 180 ml des Cidre zugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Äpfel an den Rändern weich sind, innen aber fest bleiben.
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Schritt 4: Binden
Den restlichen Cidre mit der Speisestärke glatt verquirlen und einrühren. 2 Minuten kochen, bis der Sirup klar und dick wird.
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Schritt 5: Fertigstellen
Vom Feuer die Vanille und die Butter einrühren. Die Butter gibt der Füllung den Glanz und das Samtige, das es schwer macht, nicht aus der Schüssel zu essen.
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Schritt 6: Vollständig abkühlen
In einer weiten Schüssel ausbreiten, auf Zimmertemperatur abkühlen, dann mindestens eine Stunde kühlen. Warme Füllung schmilzt die Butter im Teig.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die besten Sorten sind Boskop, Granny Smith und Antonowka. Süße, mehlige Äpfel wie Golden Delicious sind Mus, bevor die Stärke überhaupt hineinkommt.
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Alternative
Wasser mit einem Löffel Zitronensaft funktioniert anstelle von Cidre — etwas weniger Tiefe, dieselbe Bindung.
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Variante
Für einen Rosinenkuchen 80 g Rosinen mit der Vanille einrühren. Vorher einweichen ist nicht nötig; sie quellen im heißen Sirup.
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Aufbewahrung
Eine Woche im Kühlschrank, drei Monate im Gefrierfach. Gefrorene Füllung im Kühlschrank auftauen, sonst wässert sie.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 170 kcal | 1.360 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 8 g |
| Fett | 3 g | 24 g |
| Kohlenhydrate | 36 g | 288 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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