Relleno de manzana para tarta
Las manzanas crudas en una tarta dan dos disgustos: sueltan jugo que empapa la base y se hunden, dejando un vacío entre relleno y tapa. Un relleno cocido resuelve los dos — las manzanas ya han soltado su agua y el almidón la ha ligado. Use variedades firmes y ácidas: las dulces se deshacen en puré todavía en el cazo.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 170 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Agua con una cucharada de zumo de limón funciona en lugar de la sidra — algo menos de fondo, el mismo cuajado.
Rinde: unos 1,4 kg de relleno, una tarta de 24 cm
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Corte las manzanas
Pele y descorazone las manzanas y córtelas en láminas de 1 cm. Más finas se cuecen hasta deshacerse; más gruesas quedan crudas dentro de la tarta.
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Paso 2: Macere
Mezcle las manzanas con el zumo de limón, los dos azúcares, la canela, la nuez moscada y la sal. Deje 20 minutos: el azúcar saca el jugo y lo verá acumularse en el bol.
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Paso 3: Cuézalas
Pase todo a un cazo con el jugo que salió, añada 180 ml de la sidra y cueza a fuego medio 10 minutos, hasta que las manzanas se ablanden en los bordes pero sigan firmes dentro.
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Paso 4: Espese
Bata la sidra restante con la maicena hasta que quede lisa e incorpórela. Cueza 2 minutos, hasta que el jarabe se vuelva claro y espeso.
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Paso 5: Termine
Fuera del fuego, incorpore la vainilla y la mantequilla. La mantequilla le da al relleno el brillo y el terciopelo que hacen difícil no comerlo del bol.
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Paso 6: Enfríe del todo
Extiéndalo en un bol ancho, enfríe a temperatura ambiente y luego refrigere al menos una hora. El relleno templado derrite la mantequilla de la masa.
Consejos y variantes
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Consejo
Las mejores variedades son la reineta, la Granny Smith y la Antonovka. Las manzanas dulces y harinosas como la Golden son puré antes de que entre la maicena.
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Sustitución
Agua con una cucharada de zumo de limón funciona en lugar de la sidra — algo menos de fondo, el mismo cuajado.
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Variante
Para una tarta con pasas, incorpore 80 g de pasas con la vainilla. No hace falta hidratarlas antes; se hinchan en el jarabe caliente.
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Conservación
Una semana en la nevera, tres meses en el congelador. Descongele el relleno en la nevera, o suelta agua.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 170 kcal | 1,360 kcal |
| Proteínas | 1 g | 8 g |
| Grasas | 3 g | 24 g |
| Carbohidratos | 36 g | 288 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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