Prażone jabłka do ciasta
Surowe jabłka w cieście sprawiają dwa kłopoty: puszczają sok, który rozmacza spód, i opadają, zostawiając pustkę między nadzieniem a górnym blatem. Prażone nadzienie rozwiązuje oba – jabłka oddały już wodę, a skrobia ją związała. Bierz kwaśne, twarde odmiany: słodkie rozpadają się w mus jeszcze w rondlu.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 15 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 170 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast soku jabłkowego wystarczy woda z łyżką soku z cytryny – smak będzie trochę mniej głęboki, gęstość taka sama.
Wychodzi: około 1,4 kg nadzienia, ciasto Ø 24 cm
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Pokrój jabłka
Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w plastry grubości 1 cm. Cieńsze się rozgotują, grubsze zostaną surowe w środku ciasta.
-
Krok 2: Odstaw z cukrem
Wymieszaj jabłka z sokiem z cytryny, oboma rodzajami cukru, cynamonem, gałką i solą. Odstaw na 20 minut: cukier wyciągnie sok i zobaczysz go na dnie miski.
-
Krok 3: Podpraż
Przełóż do rondla razem z puszczonym sokiem, dodaj 180 ml soku jabłkowego i gotuj na średnim ogniu 10 minut, aż jabłka zmiękną na brzegach, ale w środku zostaną jędrne.
-
Krok 4: Zagęść
Resztę soku jabłkowego wymieszaj ze skrobią do gładkości i wlej do rondla, mieszając. Gotuj 2 minuty, aż syrop będzie przezroczysty i gęsty.
-
Krok 5: Wykończ
Zdejmij z ognia, wmieszaj wanilię i masło. Masło daje nadzieniu połysk i aksamitność, przez które chce się je jeść łyżką prosto z miski.
-
Krok 6: Ostudź całkowicie
Przełóż do szerokiej miski i ostudź do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Ciepłe nadzienie roztopi masło w cieście.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Najlepsze odmiany to antonówka, szara reneta i granny smith. Słodkie i miękkie, w rodzaju golden, zamieniają się w mus, zanim dodasz skrobię.
-
Zamiennik
Zamiast soku jabłkowego wystarczy woda z łyżką soku z cytryny – smak będzie trochę mniej głęboki, gęstość taka sama.
-
Wariant
Do ciasta z rodzynkami dodaj razem z wanilią 80 g rodzynek. Nie trzeba ich wcześniej moczyć – napęcznieją w gorącym syropie.
-
Przechowywanie
W lodówce nadzienie postoi tydzień, w zamrażarce 3 miesiące. Zamrożone rozmrażaj w lodówce, inaczej puści wodę.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 170 kcal | 1,360 kcal |
| Białko | 1 g | 8 g |
| Tłuszcz | 3 g | 24 g |
| Węglowodany | 36 g | 288 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
