Ripieno di mele cotte per torte

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Tagliare le mele

   Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi di 1 cm. Più sottili si disfano, più spessi restano crudi dentro la torta.

2. 02

   Passaggio 2: Lasciar riposare con lo zucchero

   Mescolate le mele con il succo di limone, i due zuccheri, la cannella, la noce moscata e il sale. Lasciate riposare per 20 minuti: lo zucchero tira fuori il succo, che vedrete sul fondo della ciotola.

3. 03

   Passaggio 3: Cuocere

   Trasferite in una casseruola con il succo che si è formato, aggiungete 180 ml di succo di mela e cuocete su fuoco medio per 10 minuti, finché le mele sono morbide ai bordi ma ancora sode al centro.

4. 04

   Passaggio 4: Addensare

   Stemperate l’amido nel succo di mela rimasto fino a renderlo liscio e versatelo nella casseruola mescolando. Cuocete per 2 minuti, finché lo sciroppo diventa trasparente e denso.

5. 05

   Passaggio 5: Completare

   Togliete dal fuoco e incorporate la vaniglia e il burro. Il burro dà al ripieno lucentezza e quella morbidezza vellutata che fa venire voglia di mangiarlo a cucchiaiate dalla ciotola.

6. 06

   Passaggio 6: Raffreddare del tutto

   Trasferite in una ciotola larga e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 1 ora. Un ripieno tiepido scioglie il burro dell’impasto.