Croque monsieur com molho branco
O croque monsieur é o misto-quente mais elegante que existe, e toda a mágica está no molho branco por cima. Nós fazemos uma porção bem pequena de molho enquanto o grill esquenta e tostamos o pão antes, para a fatia de baixo continuar crocante.
- Pré-preparo
- 5 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 15 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 580 kcal
Ingredientes
Para o molho branco
Para os sanduíches
-
O que usar no lugar
O gruyère pode ser trocado por qualquer queijo firme que derreta bem, como emmental, gouda ou queijo prato, e o pão de forma por brioche, para uma versão mais macia.
Rendimento: 2 sanduíches
Lista de compras
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Modo de preparo
Forno
250 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 230 °C
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Passo 1: Ligue o grill
Ligue o forno na função grill (só a resistência de cima) no máximo, cerca de 250 °C, e coloque a grade no segundo nível de cima para baixo. Forre uma assadeira com papel-manteiga.
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Passo 2: Faça o molho branco
Numa panelinha, derreta a manteiga em fogo médio, junte a farinha e mexa com um fouet por 1 minuto, até a mistura espumar e ter cheiro de biscoito. Despeje aos poucos o leite frio, batendo sem parar, e cozinhe por 2 a 3 minutos, até a consistência de um creme de leite ralo. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino e tire do fogo.
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Passo 3: Toste o pão
Enquanto o molho engrossa, toste o pão na torradeira até dourar de leve: assim a fatia de baixo não amolece com o recheio.
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Passo 4: Monte os sanduíches
Coloque duas fatias na assadeira e passe a mostarda. Distribua o presunto, espalhe dois terços do queijo e cubra com as outras fatias.
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Passo 5: Cubra com molho e queijo
Espalhe o molho branco por igual sobre as fatias de cima, até as bordas, e polvilhe o restante do queijo.
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Passo 6: Gratine no grill
Leve a assadeira ao grill por 4 a 6 minutos e fique de olho: o queijo de cima deve derreter e formar bolhas douradas com pontinhos mais escuros, e o de dentro, derreter por completo. Deixe os sanduíches descansarem 1 minuto e corte na diagonal.
Dicas e variações
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Dica
O grill varia muito de um forno para outro. Nas primeiras vezes, olhe a cada minuto: entre a crosta perfeita e a queimada há só meio minuto.
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Variação
Coloque por cima um ovo frito com a gema inteira, e o croque monsieur vira croque madame.
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Substituição
O gruyère pode ser trocado por qualquer queijo firme que derreta bem, como emmental, gouda ou queijo prato, e o pão de forma por brioche, para uma versão mais macia.
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Conservação
O molho branco pode ser feito antes e dura até 3 dias na geladeira, com filme encostado na superfície. Antes de usar, bata com o fouet.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 2 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 580 kcal | 1.160 kcal |
| Proteínas | 34 g | 68 g |
| Gorduras | 33 g | 66 g |
| Carboidratos | 36 g | 72 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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