Croque monsieur
Il croque monsieur è il più elegante dei toast prosciutto e formaggio, e tutta la sua magia sta nella besciamella in superficie. Ne prepariamo una porzione piccolissima mentre si scalda il grill, e tostiamo il pane prima, così la fetta di sotto resta croccante.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 15 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 580 kcal
Ingredienti
Per la besciamella
Per i toast
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Cosa usare al suo posto
Il Gruyère si può sostituire con qualsiasi formaggio a pasta semidura che fonda bene, come Emmental, Gouda o Maasdam, e il pancarré con il pan brioche per una versione più morbida.
Resa: 2 toast
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
250 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 230 °C
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Passaggio 1: Accendere il grill
Accendete il forno in modalità grill (resistenza superiore) al massimo, circa 250 °C, e sistemate la griglia al secondo livello dall’alto. Foderate una teglia con carta forno.
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Passaggio 2: Preparare la besciamella
In un pentolino sciogliete il burro a fuoco medio, unite la farina e mescolate con una frusta per 1 minuto, finché il composto fa la schiuma e profuma di biscotto. Versate il latte freddo a filo senza smettere di mescolare e cuocete 2–3 minuti, fino alla densità di una panna liquida. Insaporite con noce moscata, sale e pepe e togliete dal fuoco.
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Passaggio 3: Tostare il pane
Mentre la salsa si addensa, tostate il pane nel tostapane fino a un leggero dorato: così la fetta di sotto non si inzuppa con il ripieno.
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Passaggio 4: Comporre i toast
Disponete due fette sulla teglia e spalmatele di senape. Distribuite il prosciutto, cospargete con due terzi del formaggio e chiudete con le altre fette.
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Passaggio 5: Besciamella e formaggio
Stendete la besciamella in modo uniforme sulle fette di sopra, fino ai bordi, e cospargete con il formaggio rimasto.
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Passaggio 6: Gratinare sotto il grill
Infornate sotto il grill per 4–6 minuti senza allontanarvi: il formaggio in superficie deve fondere e gonfiarsi in bollicine dorate con qualche macchia più scura, quello all’interno sciogliersi. Lasciate riposare i toast 1 minuto e tagliateli in diagonale.
Consigli e varianti
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Consiglio
Ogni grill scalda in modo diverso. Le prime volte controllate ogni minuto: tra una crosticina perfetta e una bruciata passano appena 30 secondi.
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Variante
Aggiungete in cima un uovo all’occhio di bue e il croque monsieur diventa croque madame.
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Sostituzione
Il Gruyère si può sostituire con qualsiasi formaggio a pasta semidura che fonda bene, come Emmental, Gouda o Maasdam, e il pancarré con il pan brioche per una versione più morbida.
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Conservazione
La besciamella si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 3 giorni, con la pellicola a contatto. Prima di usarla, ridatele una mescolata con la frusta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 580 kcal | 1,160 kcal |
| Proteine | 34 g | 68 g |
| Grassi | 33 g | 66 g |
| Carboidrati | 36 g | 72 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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