Espaguete alho e óleo (aglio e olio)
O alho e óleo é o macarrão da geladeira quase vazia, e justamente por isso cada detalhe conta. Nós aquecemos o alho no azeite desde a frigideira fria, para ele soltar o perfume sem queimar, e montamos o molho com a água do cozimento até ficar levemente cremoso.
- Pré-preparo
- 4 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 14 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 590 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
No lugar da pimenta calabresa, use meia pimenta dedo-de-moça fresca, sem sementes e picadinha.
Rendimento: 2 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Coloque o macarrão
Ferva a água na chaleira e passe para uma panela em fogo alto. Quando voltar a ferver, junte o sal e o espaguete. Cozinhe 1 a 2 minutos a menos do que diz a embalagem: o centro do fio ainda deve ficar firme.
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Passo 2: Corte o alho e a salsinha
Enquanto o macarrão cozinha, corte o alho em lâminas o mais finas possível e pique a salsinha.
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Passo 3: Aqueça o alho
Coloque o azeite numa frigideira grande ainda fria, junte o alho e leve ao fogo um pouco abaixo do médio. Aqueça por 2 a 3 minutos, mexendo, até as lâminas ficarem levemente douradas nas bordas. Junte logo a pimenta calabresa e tire a frigideira do fogo: alho escuro amarga.
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Passo 4: Reserve a água
Antes de escorrer o macarrão, separe uma xícara da água do cozimento. O amido dela é que une o azeite e a água num molho.
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Passo 5: Monte o molho
Passe o espaguete com um pegador direto para a frigideira com o alho, junte 80 a 100 ml da água do cozimento e volte ao fogo médio. Mexa com energia por 1 a 2 minutos: o azeite e a água devem virar um molho leve e turvo que envolve cada fio.
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Passo 6: Junte a salsinha
Acrescente a salsinha, misture e prove. Se o macarrão parecer seco, coloque mais uma colherada da água do cozimento, acerte o sal se precisar e sirva na hora.
Dicas e variações
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Dica
Não economize no sal da água: aqui não tem queijo nem molho de tomate, então o sabor do próprio macarrão é a base do prato.
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Dica
Para o molho não talhar, não escorra o macarrão até secar e não demore: água quente com amido e muita agitação são todo o segredo da emulsão.
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Variação
Para um sabor mais profundo, derreta 2 filés de aliche no azeite junto com o alho; eles se desfazem em um minuto. Aí o prato deixa de ser vegano.
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Substituição
No lugar da pimenta calabresa, use meia pimenta dedo-de-moça fresca, sem sementes e picadinha.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 2 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 590 kcal | 1.180 kcal |
| Proteínas | 13 g | 26 g |
| Gorduras | 28 g | 56 g |
| Carboidratos | 72 g | 144 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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