Quesadilla de feijão com queijo

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Amasse o feijão

   Coloque o feijão numa tigela e junte 1 colher de sopa de água, o cominho, a páprica e o sal. Amasse com um garfo ou um amassador até virar uma pasta grossa, deixando cerca de um terço dos grãos inteiros: assim o recheio fica unido e não escapa da tortilha.

2. 02

   Passo 2: Monte as quesadillas

   Abra duas tortilhas sobre a tábua. Espalhe a pasta de feijão, parando a 1 cm da borda, cubra com a cebolinha e o queijo e feche com as outras duas tortilhas, apertando de leve com a palma da mão.

3. 03

   Passo 3: Aqueça a frigideira

   Leve uma frigideira grande ao fogo médio e unte com 1 colher de chá de óleo. Ela precisa estar bem quente, mas sem soltar fumaça; senão a tortilha queima antes de o queijo derreter.

4. 04

   Passo 4: Doure a primeira

   Coloque a primeira quesadilla e deixe 2 a 3 minutos, até a base ficar dourada com pintinhas marrons. Vire com uma espátula larga, segurando a parte de cima com a mão, e doure por mais 2 minutos: o queijo deve derreter e começar a escorrer pelas bordas.

5. 05

   Passo 5: Doure a segunda

   Passe a quesadilla pronta para a tábua, coloque o restante do óleo na frigideira e doure a segunda do mesmo jeito.

6. 06

   Passo 6: Corte e sirva

   Deixe as quesadillas descansarem 1 minuto, para o queijo firmar um pouco, e corte cada uma em 4 triângulos. Sirva quentes, com creme azedo e salsa.