Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Aglio, olio e peperoncino è la pasta del frigorifero quasi vuoto, e con così pochi ingredienti ogni dettaglio conta. L’aglio lo scaldiamo nell’olio partendo dalla padella fredda, perché ceda il profumo senza bruciare, e la salsa la leghiamo con l’acqua di cottura fino a renderla appena cremosa. Rispetto a molte ricette di casa usiamo peperoncino secco in fiocchi e finiamo con il prezzemolo.
- Preparazione
- 4 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 14 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 590 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del peperoncino in fiocchi potete usare mezzo peperoncino rosso fresco, senza semi, tritato fine.
Resa: 2 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Mettere su la pasta
Fate bollire l’acqua nel bollitore e versatela in una pentola sul fuoco alto. Quando riprende a bollire, salatela e buttate gli spaghetti. Cuoceteli 1–2 minuti meno di quanto indicato sulla confezione: al centro lo spaghetto deve essere ancora al dente.
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Passaggio 2: Tagliare aglio e prezzemolo
Mentre la pasta cuoce, tagliate l’aglio a lamelle più sottili che potete e tritate fine il prezzemolo.
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Passaggio 3: Scaldare l’aglio
Versate l’olio in una padella grande ancora fredda, aggiungete l’aglio e mettete sul fuoco medio-basso. Scaldate per 2–3 minuti, mescolando, finché le lamelle non cominciano a dorarsi appena sui bordi. Aggiungete subito il peperoncino e togliete la padella dal fuoco: l’aglio scurito diventa amaro.
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Passaggio 4: Tenere l’acqua di cottura
Prima di scolare la pasta, prelevate una tazza dell’acqua di cottura. Contiene l’amido che legherà olio e acqua in una salsa.
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Passaggio 5: Mantecare
Trasferite gli spaghetti con la pinza direttamente nella padella con l’aglio, aggiungete 80–100 ml di acqua di cottura e rimettete sul fuoco medio. Mescolate energicamente per 1–2 minuti: olio e acqua devono diventare una salsa leggera e un po’ opaca che avvolge ogni spaghetto.
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Passaggio 6: Aggiungere il prezzemolo
Unite il prezzemolo, mescolate e assaggiate. Se la pasta vi sembra asciutta, aggiungete un altro cucchiaio di acqua di cottura, aggiustate di sale se serve e servite subito.
Consigli e varianti
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Consiglio
Salate bene l’acqua: in questa pasta non ci sono né formaggio né sugo di pomodoro, quindi il sapore degli spaghetti stessi è la base del piatto.
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Consiglio
Perché la salsa non si separi, non scolate la pasta troppo asciutta e non lasciatela ferma: acqua di cottura calda e ricca di amido e una mantecatura energica sono tutto il segreto dell’emulsione.
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Variante
Per un sapore più profondo sciogliete nell’olio insieme all’aglio 2 filetti di acciuga: si disfano in 1 minuto. In questo caso il piatto non è più vegano.
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Sostituzione
Al posto del peperoncino in fiocchi potete usare mezzo peperoncino rosso fresco, senza semi, tritato fine.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 590 kcal | 1,180 kcal |
| Proteine | 13 g | 26 g |
| Grassi | 28 g | 56 g |
| Carboidrati | 72 g | 144 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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