En 15 minutes

Spaghetti aglio e olio

L’aglio e olio, ce sont des pâtes de frigo presque vide où rien ne peut se cacher : chaque détail compte. Nous faisons chauffer l’ail dans l’huile en partant d’une poêle froide, pour qu’il donne son parfum sans brûler, et nous lions la sauce avec l’eau de cuisson jusqu’à une légère onctuosité.

Aller à la recette
Pinterest

Spaghetti aglio e olio — le plat terminé
Préparation
4 min
Cuisson
10 min
Total
14 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Par portion
590 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    À la place du piment en flocons, prenez la moitié d’un piment rouge frais, épépiné et finement haché.

Quantité : 2 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Lancer les pâtes

    Faites bouillir l’eau dans la bouilloire et versez-la dans une casserole sur feu vif. Quand elle bout de nouveau, salez-la et plongez les spaghetti. Faites-les cuire 1–2 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet : le cœur doit rester ferme.

  2. Étape 2 : Émincer ail et persil

    Pendant la cuisson, coupez l’ail en lamelles aussi fines que possible et hachez finement le persil.

  3. Étape 3 : Chauffer l’ail

    Versez l’huile dans une grande poêle froide, ajoutez l’ail et posez sur un feu un peu plus doux que moyen. Faites chauffer 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les lamelles blondissent à peine sur les bords. Ajoutez aussitôt le piment et retirez la poêle du feu : l’ail bruni devient amer.

  4. Étape 4 : Garder l’eau de cuisson

    Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une tasse de leur eau de cuisson. Elle contient l’amidon qui liera l’huile et l’eau en sauce.

  5. Étape 5 : Lier la sauce

    Transférez les spaghetti à la pince directement dans la poêle à l’ail, ajoutez 80–100 ml d’eau de cuisson et remettez sur feu moyen. Mélangez énergiquement 1–2 minutes : l’huile et l’eau doivent former une sauce légère et trouble qui enrobe chaque spaghetti.

  6. Étape 6 : Ajouter le persil

    Ajoutez le persil, mélangez et goûtez. Si les pâtes semblent sèches, ajoutez encore une cuillerée d’eau de cuisson, salez si besoin et servez aussitôt.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Salez généreusement l’eau : sans fromage ni sauce tomate, le goût des spaghetti eux-mêmes est la base du plat.

  • Astuce

    Pour que la sauce ne se sépare pas, n’égouttez pas les pâtes à fond et ne traînez pas : une eau de cuisson chaude et riche en amidon, et un mélange énergique, c’est tout le secret de l’émulsion.

  • Variante

    Pour plus de profondeur, faites fondre 2 filets d’anchois dans l’huile avec l’ail : ils se dissolvent en une minute. Le plat n’est alors plus vegan.

  • Remplacement

    À la place du piment en flocons, prenez la moitié d’un piment rouge frais, épépiné et finement haché.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 2 portions
Énergie590 kcal1,180 kcal
Protéines13 g26 g
Lipides28 g56 g
Glucides72 g144 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de en 15 minutes

Tout voir