Espagueti aglio e olio
El aglio e olio es la pasta del refrigerador casi vacío, y como no hay dónde esconderse, cada detalle cuenta. Calentamos el ajo en el aceite desde la sartén fría para que suelte su aroma sin quemarse, y armamos la salsa con el agua de cocción hasta que quede ligeramente cremosa.
- Preparación
- 4 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 14 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 590 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
En lugar de hojuelas de chile, usa medio chile rojo fresco, sin semillas y picado fino.
Rinde: 2 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Pon la pasta
Hierve el agua en el hervidor y pásala a una olla a fuego alto. Cuando vuelva a hervir, sálala y añade el espagueti. Cuécelo 1–2 minutos menos de lo que indica el paquete: el centro todavía debe estar firme.
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Paso 2: Corta el ajo y el perejil
Mientras la pasta se cuece, corta el ajo en láminas lo más finas posible y pica el perejil.
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Paso 3: Calienta el ajo
Vierte el aceite en una sartén grande fría, añade el ajo y ponla a fuego medio-bajo. Calienta 2–3 minutos, removiendo, hasta que las láminas estén apenas doradas en los bordes. Añade el chile y retira la sartén del fuego enseguida: el ajo oscuro amarga.
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Paso 4: Reserva agua de cocción
Antes de escurrir la pasta, saca una taza del agua de cocción. Tiene el almidón que unirá el aceite y el agua en una salsa.
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Paso 5: Arma la salsa
Pasa el espagueti con pinzas directamente a la sartén con el ajo, añade 80–100 ml del agua de cocción y vuelve a poner a fuego medio. Mezcla con energía 1–2 minutos: el aceite y el agua deben volverse una salsa ligera y turbia que envuelva cada hebra.
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Paso 6: Añade el perejil
Incorpora el perejil, mezcla y prueba. Si la pasta se ve seca, añade otra cucharada de agua de cocción, ajusta la sal si hace falta y sirve de inmediato.
Consejos y variantes
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Consejo
No escatimes la sal del agua: esta pasta no lleva queso ni salsa de tomate, así que el sabor del propio espagueti es la base del plato.
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Consejo
Para que la salsa no se corte, no escurras la pasta del todo ni te demores: el agua caliente con almidón y el mezclado enérgico son todo el secreto de la emulsión.
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Variante
Para un sabor más profundo, deshaz en el aceite, junto con el ajo, 2 filetes de anchoa: se disuelven en un minuto. Entonces el plato ya no es vegano.
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Sustitución
En lugar de hojuelas de chile, usa medio chile rojo fresco, sin semillas y picado fino.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 2 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 590 kcal | 1,180 kcal |
| Proteínas | 13 g | 26 g |
| Grasas | 28 g | 56 g |
| Carbohidratos | 72 g | 144 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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