Spaghetti Aglio e Olio
Aglio e Olio ist die Pasta aus dem fast leeren Kühlschrank, und weil sich hier nichts verstecken kann, zählt jedes Detail. Wir erwärmen den Knoblauch im Öl ab kalter Pfanne, damit er sein Aroma abgibt und nicht verbrennt, und binden die Sauce mit Nudelwasser zu einer leichten Cremigkeit.
- Vorbereitung
- 4 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 14 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 590 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Statt Chiliflocken kannst du eine halbe frische rote Chilischote ohne Kerne nehmen, fein gehackt.
Ergibt: 2 Portionen
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Zubereitung
-
Schritt 1: Pasta aufsetzen
Bring das Wasser im Wasserkocher zum Kochen und gieß es in einen Topf auf starker Hitze. Sobald es wieder sprudelt, salzen und die Spaghetti hineingeben. Koch sie 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben: In der Mitte soll die Nudel noch Biss haben.
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Schritt 2: Knoblauch und Petersilie schneiden
Während die Pasta kocht, schneidest du den Knoblauch in möglichst dünne Scheiben und hackst die Petersilie fein.
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Schritt 3: Knoblauch erwärmen
Gieß das Öl in eine kalte, große Pfanne, gib den Knoblauch dazu und stell sie auf etwas weniger als mittlere Hitze. Erwärme ihn unter Rühren 2–3 Minuten, bis die Scheiben an den Rändern hell goldgelb sind. Streu sofort die Chiliflocken hinein und nimm die Pfanne vom Herd: Dunkler Knoblauch wird bitter.
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Schritt 4: Nudelwasser abnehmen
Bevor du die Pasta abgießt, schöpfst du eine Tasse Kochwasser ab. Die Stärke darin verbindet Öl und Wasser zu einer Sauce.
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Schritt 5: Sauce binden
Heb die Spaghetti mit einer Zange direkt in die Pfanne mit dem Knoblauch, gib 80–100 ml Nudelwasser dazu und stell die Pfanne wieder auf mittlere Hitze. Schwenk und rühr 1–2 Minuten kräftig: Öl und Wasser sollen zu einer leichten, trüben Sauce werden, die jede Nudel umhüllt.
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Schritt 6: Petersilie unterheben
Streu die Petersilie darüber, misch alles durch und probier. Wirkt die Pasta trocken, gib noch einen Löffel Nudelwasser dazu, schmeck bei Bedarf mit Salz ab und servier sofort.
Tipps & Varianten
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Tipp
Spar nicht am Salz fürs Nudelwasser: In dieser Pasta gibt es weder Käse noch Tomatensauce, der Geschmack der Spaghetti selbst trägt das Gericht.
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Tipp
Damit sich die Sauce nicht trennt, gieß die Pasta nicht zu trocken ab und lass dir keine Zeit: Heißes, stärkehaltiges Nudelwasser und kräftiges Rühren sind das ganze Geheimnis der Emulsion.
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Variante
Für mehr Tiefe schmilzt du mit dem Knoblauch 2 Sardellenfilets im Öl, sie lösen sich in einer Minute auf. Dann ist das Gericht allerdings nicht mehr vegan.
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Alternative
Statt Chiliflocken kannst du eine halbe frische rote Chilischote ohne Kerne nehmen, fein gehackt.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 2 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 590 kcal | 1.180 kcal |
| Eiweiß | 13 g | 26 g |
| Fett | 28 g | 56 g |
| Kohlenhydrate | 72 g | 144 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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