Quesadillas de frijoles con queso

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Machaca los frijoles

   Pon los frijoles en un tazón y añade 1 cucharada de agua, el comino, el pimentón y la sal. Machácalos con un tenedor o un machacador hasta formar una pasta espesa, dejando enteros más o menos un tercio: así el relleno se mantiene unido y no se escapa de la tortilla.

2. 02

   Paso 2: Arma las quesadillas

   Extiende dos tortillas sobre una tabla. Unta la pasta de frijoles dejando 1 cm libre en el borde, espolvorea el cebollín y el queso y cubre con las otras dos tortillas, presionando ligeramente con la palma.

3. 03

   Paso 3: Calienta la sartén

   Pon una sartén grande a fuego medio y engrásala con 1 cucharadita de aceite. Debe estar bien caliente, pero sin humear; si no, la tortilla se quemará antes de que el queso se funda.

4. 04

   Paso 4: Dora la primera

   Pon la primera quesadilla y cocínala 2–3 minutos, hasta que la base esté dorada con puntos tostados. Dale la vuelta con una espátula ancha, sujetando la parte de arriba con la mano, y cocina 2 minutos más: el queso debe fundirse y empezar a salir por los bordes.

5. 05

   Paso 5: Dora la segunda

   Pasa la quesadilla lista a la tabla, añade el resto del aceite a la sartén y dora la segunda de la misma forma.

6. 06

   Paso 6: Corta y sirve

   Deja reposar las quesadillas 1 minuto para que el queso se asiente un poco y corta cada una en 4 triángulos. Sírvelas calientes con crema agria y salsa.