Quesadilla con fagioli e formaggio

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Schiacciare i fagioli

   Mettete i fagioli in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaio d’acqua, il cumino, la paprika e il sale. Schiacciateli con una forchetta o con lo schiacciapatate fino a una crema densa, lasciando interi circa un terzo dei fagioli: così il ripieno resta compatto e non scivola fuori dalla tortilla.

2. 02

   Passaggio 2: Comporre le quesadillas

   Disponete due tortillas sul tagliere. Spalmatevi la crema di fagioli, fermandovi a 1 cm dal bordo, cospargete con i cipollotti e il formaggio e coprite con le altre due tortillas, premendo leggermente con il palmo.

3. 03

   Passaggio 3: Scaldare la padella

   Mettete una padella grande sul fuoco medio e ungetela con 1 cucchiaino di olio. La padella deve essere ben calda ma non fumare, altrimenti la tortilla annerisce prima che il formaggio si sciolga.

4. 04

   Passaggio 4: Cuocere la prima

   Adagiate la prima quesadilla e cuocetela per 2–3 minuti, finché il fondo non è dorato con macchioline brune. Giratela con una spatola larga, tenendo ferma la parte superiore con la mano, e cuocete ancora per 2 minuti: il formaggio deve sciogliersi e cominciare a uscire dai bordi.

5. 05

   Passaggio 5: Cuocere la seconda

   Trasferite la quesadilla pronta sul tagliere, aggiungete in padella il resto dell’olio e cuocete la seconda allo stesso modo.

6. 06

   Passaggio 6: Tagliare e servire

   Lasciate riposare le quesadillas per 1 minuto, perché il formaggio si rassodi un poco, e tagliatele ciascuna in 4 spicchi. Servitele calde con panna acida e salsa.