Torrada de abacate com ovo pochê
Muita gente tem medo do ovo pochê, mas ele só precisa de ovo fresco, água quase sem ferver e uma peneira comum. A gente gosta de uma camada grossa de abacate amassado grosseiramente, com pedacinhos inteiros, e da gema escorrendo por cima como se fosse molho.
- Pré-preparo
- 5 min
- Cozimento
- 7 min
- Total
- 12 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 360 kcal
Ingredientes
Rendimento: 2 torradas
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare a água
Ferva água na chaleira. Despeje numa panela pequena e larga, numa altura de 7 a 8 cm, leve ao fogo médio e espere uma fervura bem discreta: bolhinhas no fundo e superfície quase parada. Junte o vinagre.
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Passo 2: Escorra os ovos
Quebre cada ovo numa peneira fina sobre uma tigela e espere 10 a 15 segundos: a parte mais líquida da clara escorre e o ovo não se desmancha em fiapos na água. Passe os ovos para duas xícaras pequenas.
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Passo 3: Faça o pochê
Com uma colher, faça um leve redemoinho na água e deslize o primeiro ovo no centro, com a xícara bem rente à superfície; em seguida, o segundo ao lado. Cozinhe por 3 minutos: a clara fica toda branca e firme, e a gema continua mole quando você aperta de leve com a colher.
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Passo 4: Toste o pão
Enquanto os ovos cozinham, toste o pão na torradeira ou numa frigideira seca por 1 a 2 minutos de cada lado, até as bordas dourarem e a superfície ficar crocante.
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Passo 5: Amasse o abacate
Corte o abacate, tire o caroço e raspe a polpa com uma colher para uma tigela. Junte o suco de limão e uma pitada de sal e amasse com um garfo até virar um purê rústico. Uns pedacinhos inteiros só ajudam.
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Passo 6: Monte as torradas
Espalhe o abacate em camada grossa sobre o pão quente. Tire os ovos com uma escumadeira, deixe a água escorrer e seque a base com papel-toalha. Coloque um ovo em cada torrada, regue com o azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e, se quiser, polvilhe pimenta calabresa.
Dicas e variações
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Dica
Quanto mais fresco o ovo, mais firme a clara se mantém. Se os ovos já têm mais de uma semana, a peneira do segundo passo faz toda a diferença.
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Dica
O abacate maduro cede ao apertar perto do cabinho, mas não está mole como purê. Se estiver duro, deixe 1 a 2 dias em temperatura ambiente perto de bananas: ele amadurece rápido.
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Variação
Junte algumas rodelas de rabanete, um pouco de queijo feta esfarelado ou uma pitada de gergelim tostado: a torrada fica mais interessante e mais substanciosa.
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Conservação
Dá para fazer o pochê antes: passe os ovos direto para água com gelo e guarde na geladeira por até 1 dia. Antes de servir, aqueça por 30 a 40 segundos em água quente, mas sem ferver.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 2 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 360 kcal | 720 kcal |
| Proteínas | 13 g | 26 g |
| Gorduras | 22 g | 44 g |
| Carboidratos | 26 g | 52 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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