Quesadillas aux haricots rouges et au fromage

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Écraser les haricots

   Mettez les haricots dans un bol avec 1 c. à soupe d’eau, le cumin, le paprika et le sel. Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée en pâte épaisse, en gardant environ un tiers des grains entiers : la garniture se tient et ne s’échappe pas de la tortilla.

2. 02

   Étape 2 : Garnir les quesadillas

   Posez deux tortillas sur une planche. Étalez-y la pâte de haricots en laissant 1 cm de bord libre, parsemez d’oignon et de fromage et couvrez avec les deux autres tortillas, en pressant légèrement de la paume.

3. 03

   Étape 3 : Chauffer la poêle

   Posez une grande poêle sur feu moyen et huilez-la avec 1 c. à café d’huile. Elle doit être bien chaude sans fumer, sinon la tortilla noircit avant que le fromage fonde.

4. 04

   Étape 4 : Cuire la première

   Posez la première quesadilla et faites-la cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et moucheté de brun. Retournez-la avec une large spatule en tenant le dessus de la paume, et poursuivez 2 minutes : le fromage doit fondre et commencer à couler sur les bords.

5. 05

   Étape 5 : Cuire la seconde

   Posez la quesadilla cuite sur la planche, ajoutez le reste d’huile dans la poêle et faites cuire la seconde de la même façon.

6. 06

   Étape 6 : Couper et servir

   Laissez reposer les quesadillas 1 minute pour que le fromage se raffermisse un peu, puis coupez chacune en 4 triangles. Servez chaud avec la crème fraîche et la salsa.