Tostadas de aguacate con huevo pochado

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara el agua

   Hierve agua en el hervidor. Viértela en una olla pequeña y ancha hasta una altura de 7–8 cm, ponla a fuego medio y espera a que apenas hierva: burbujas pequeñas en el fondo y la superficie casi quieta. Añade el vinagre.

2. 02

   Paso 2: Cuela los huevos

   Rompe cada huevo en un colador fino sobre un tazón y déjalo 10–15 segundos: la parte más líquida de la clara escurrirá y el huevo no se deshará en jirones en el agua. Pasa los huevos a dos tazas pequeñas.

3. 03

   Paso 3: Pocha los huevos

   Con una cuchara, haz un remolino suave en el agua y desliza el primer huevo al centro, con la taza pegada a la superficie; luego el segundo, al lado. Cuécelos 3 minutos: la clara quedará blanca y firme, y la yema, blanda al presionarla suavemente con una cuchara.

4. 04

   Paso 4: Tuesta el pan

   Mientras tanto, tuesta el pan en el tostador o en una sartén sin aceite 1–2 minutos por lado, hasta que los bordes estén dorados y la superficie crujiente.

5. 05

   Paso 5: Machaca el aguacate

   Corta el aguacate, quítale el hueso y saca la pulpa con una cuchara a un tazón. Añade el jugo de limón y una pizca de sal y machácalo con un tenedor hasta obtener un puré rústico: los trocitos son bienvenidos.

6. 06

   Paso 6: Arma las tostadas

   Unta el aguacate en capa gruesa sobre el pan tibio. Saca los huevos con una espumadera, deja que escurran y sécalos por debajo con papel de cocina. Pon un huevo en cada tostada, rocía con el aceite, salpimienta y, si quieres, espolvorea hojuelas de chile.