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Avocado toast et œuf poché

L’œuf poché fait peur à beaucoup, mais il ne demande qu’un œuf très frais, un frémissement à peine visible et une simple petite passoire. Nous aimons une couche épaisse d’avocat grossièrement écrasé, avec des morceaux entiers, et un jaune qui nappe le tout comme une sauce.

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Avocado toast et œuf poché — le plat terminé
Préparation
5 min
Cuisson
7 min
Total
12 min
Portions
2
Difficulté
Moyen
Par portion
360 kcal

Ingrédients

Quantité : 2 toasts

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer l’eau

    Faites bouillir de l’eau dans la bouilloire. Versez-la dans une petite casserole large sur 7–8 cm de hauteur, posez sur feu moyen et attendez un frémissement à peine visible : de petites bulles au fond, une surface presque calme. Ajoutez le vinaigre.

  2. Étape 2 : Égoutter les œufs

    Cassez chaque œuf dans une petite passoire fine au-dessus d’un bol et laissez-le 10–15 secondes : la partie liquide du blanc s’écoule, et l’œuf ne s’effilochera pas dans l’eau. Versez les œufs dans deux petites tasses.

  3. Étape 3 : Pocher les œufs

    Créez à la cuillère un léger tourbillon dans l’eau et glissez délicatement le premier œuf au centre, en tenant la tasse tout près de la surface, puis le second à côté. Laissez cuire 3 minutes : le blanc devient entièrement blanc et ferme, et le jaune reste souple sous une légère pression de la cuillère.

  4. Étape 4 : Griller le pain

    Pendant ce temps, faites griller le pain au grille-pain ou à sec dans une poêle 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la surface croustillante.

  5. Étape 5 : Écraser l’avocat

    Coupez l’avocat, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère dans un bol. Ajoutez le jus de citron et une pincée de sel, et écrasez à la fourchette en purée grossière : quelques morceaux, c’est tant mieux.

  6. Étape 6 : Assembler

    Étalez l’avocat en couche épaisse sur le pain chaud. Sortez les œufs à l’écumoire, laissez l’eau s’égoutter et épongez-les par-dessous avec du papier absorbant. Posez un œuf sur chaque tartine, arrosez d’huile, salez, poivrez et ajoutez du piment en flocons si vous aimez.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Plus l’œuf est frais, mieux le blanc se tient. Si vos œufs ont plus d’une semaine, la passoire de l’étape 2 vous sauvera.

  • Astuce

    Un avocat mûr cède sous le doigt près du pédoncule, sans être mou comme une purée. S’il est dur, laissez-le 1–2 jours à température ambiante à côté de bananes : il mûrira vite.

  • Variante

    Ajoutez quelques rondelles de radis, un peu de feta émiettée ou une pincée de sésame grillé : la tartine sera plus intéressante et plus rassasiante.

  • Conservation

    Les œufs pochés peuvent se préparer à l’avance : plongez-les aussitôt dans l’eau glacée et gardez-les jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Avant de servir, réchauffez-les 30–40 secondes dans de l’eau chaude mais non bouillante.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 2 portions
Énergie360 kcal720 kcal
Protéines13 g26 g
Lipides22 g44 g
Glucides26 g52 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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