Avocado toast con uovo in camicia

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Preparare l’acqua

   Fate bollire l’acqua nel bollitore. Versatela in un pentolino largo e basso fino a 7–8 cm di altezza, mettetelo a fuoco medio e aspettate un bollore appena accennato: bollicine sul fondo, superficie quasi ferma. Aggiungete l’aceto.

2. 02

   Passaggio 2: Filtrare le uova

   Rompete ogni uovo in un colino a maglie fitte sopra una ciotola e lasciatelo lì per 10–15 secondi: la parte più liquida dell’albume scola via e l’uovo non si sfilaccia nell’acqua. Trasferite le uova in due tazzine.

3. 03

   Passaggio 3: Cuocere le uova in camicia

   Con un cucchiaio create nell’acqua un leggero vortice e calate con delicatezza il primo uovo al centro, tenendo la tazzina vicinissima alla superficie, poi il secondo accanto. Cuocete per 3 minuti: l’albume diventa del tutto bianco e sodo, mentre il tuorlo sotto resta morbido se lo premete appena con un cucchiaio.

4. 04

   Passaggio 4: Tostare il pane

   Mentre le uova cuociono, tostate il pane nel tostapane o in una padella asciutta per 1–2 minuti per lato, finché i bordi non sono dorati e la superficie croccante.

5. 05

   Passaggio 5: Schiacciare l’avocado

   Tagliate l’avocado a metà, eliminate il nocciolo e raccogliete la polpa con un cucchiaio in una ciotola. Aggiungete il succo di limone e un pizzico di sale e schiacciate con una forchetta fino a una purea grossolana: qualche pezzetto intero è solo un vantaggio.

6. 06

   Passaggio 6: Comporre i toast

   Spalmate l’avocado sul pane caldo in uno strato spesso. Con una schiumarola prelevate le uova, lasciate scolare l’acqua e tamponatele sotto con carta da cucina. Mettete un uovo su ogni toast, irrorate con l’olio, salate, pepate e, se vi piace, aggiungete il peperoncino.