Chakhokhbili, frango ensopado georgiano com tomate

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Doure o frango

   Seque o frango e salgue. Coloque com a pele para baixo numa panela larga de fundo grosso ou frigideira funda, sem gordura, e cozinhe em fogo médio por 10–12 minutos, até a pele soltar a gordura e dourar. Vire e doure o outro lado por 3–4 minutos.

2. 02

   Passo 2: Pele os tomates

   Enquanto isso, faça um corte em cruz em cada tomate, cubra com água fervente por 30 segundos e depois passe para a água fria: a pele sai facilmente. Pique fino a polpa, guardando todo o suco.

3. 03

   Passo 3: Refogue a cebola

   Passe o frango para um prato e descarte o excesso de gordura, deixando cerca de 1 colher de sopa. Junte a manteiga e a cebola em meias-luas e refogue por 8–10 minutos, mexendo, até ficar macia e levemente dourada.

4. 04

   Passo 4: Cozinhe no tomate

   Misture os tomates, o khmeli-suneli, o coentro em pó e a pimenta calabresa. Volte o frango, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30–35 minutos, virando os pedaços uma ou duas vezes.

5. 05

   Passo 5: Reduza o molho

   Destampe e cozinhe por mais 5–10 minutos, até o molho engrossar. Confira o frango: a carne junto ao osso deve chegar a pelo menos 74 °C e se soltar com facilidade, com o caldo claro.

6. 06

   Passo 6: Finalize com as ervas

   Desligue o fogo e misture o alho picado fino, o coentro e o manjericão, depois acerte o sal. Tampe e deixe descansar por 10 minutos para as ervas soltarem o aroma.