Chakhokhbili, pollo georgiano al pomodoro

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Rosolare il pollo

   Asciugate i pezzi di pollo e salateli. Disponeteli con la pelle in giù in una casseruola larga dal fondo spesso, senza grassi, e cuocete a fuoco medio per 10–12 minuti, finché la pelle ha rilasciato il grasso ed è dorata. Girateli e rosolate l’altro lato per 3–4 minuti.

2. 02

   Passaggio 2: Preparare i pomodori

   Intanto incidete a croce la buccia dei pomodori, sbollentateli in acqua bollente per 30 secondi e poi passateli in acqua fredda: la buccia si toglie facilmente. Tritate fine la polpa con tutto il suo succo.

3. 03

   Passaggio 3: Appassire le cipolle

   Trasferite il pollo su un piatto ed eliminate il grasso in eccesso, lasciandone circa 1 cucchiaio. Aggiungete il burro e le cipolle a mezzelune e cuocete 8–10 minuti, mescolando, finché sono morbide e appena dorate.

4. 04

   Passaggio 4: Stufare nei pomodori

   Aggiungete i pomodori, il khmeli suneli, il coriandolo in polvere e il peperoncino e mescolate. Rimettete il pollo nella casseruola, coprite e cuocete a fuoco basso per 30–35 minuti, girando i pezzi una o due volte.

5. 05

   Passaggio 5: Addensare la salsa

   Togliete il coperchio e cuocete altri 5–10 minuti, finché la salsa si addensa. Controllate il pollo: la carne vicino all’osso deve arrivare ad almeno 74 °C e staccarsi facilmente, il succo deve essere trasparente.

6. 06

   Passaggio 6: Aggiungere aglio ed erbe

   Spegnete il fuoco, incorporate l’aglio, il coriandolo fresco e il basilico tritati fini e regolate di sale. Coprite e lasciate riposare 10 minuti, perché le erbe rilascino il loro profumo.