Chakhokhbili, pollo georgiano con tomate

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Dora el pollo

   Seca las piezas de pollo y sálalas. Colócalas con la piel hacia abajo en una cacerola ancha de fondo grueso, sin aceite, y cocina a fuego medio 10–12 minutos, hasta que la piel suelte su grasa y se dore. Dales la vuelta y dóralas del otro lado 3–4 minutos.

2. 02

   Paso 2: Prepara los tomates

   Mientras, haz un corte en cruz en la piel de los tomates, escáldalos 30 segundos en agua hirviendo y luego pásalos a agua fría: la piel saldrá fácilmente. Pica la pulpa finamente, con todo su jugo.

3. 03

   Paso 3: Cocina la cebolla

   Pasa el pollo a un plato y retira el exceso de grasa, dejando alrededor de 1 cda. Añade la mantequilla y la cebolla en plumas y cocina 8–10 minutos, removiendo, hasta que esté suave y apenas dorada.

4. 04

   Paso 4: Guisa en el tomate

   Agrega los tomates, el khmeli suneli, el cilantro molido y el chile, y mezcla. Regresa el pollo a la cacerola, tapa y guisa a fuego bajo 30–35 minutos, dando vuelta a las piezas una o dos veces.

5. 05

   Paso 5: Espesa la salsa

   Destapa y guisa 5–10 minutos más, hasta que la salsa espese. Revisa el pollo: junto al hueso debe llegar a 74 °C o más, la carne debe separarse fácilmente y el jugo salir transparente.

6. 06

   Paso 6: Añade el ajo y las hierbas

   Apaga el fuego, incorpora el ajo, el cilantro y la albahaca picados finamente y prueba de sal. Tapa y deja reposar 10 minutos para que las hierbas suelten su aroma.