Чахохбілі
Чахохбілі — одна з найзатишніших грузинських страв: шматки курки довго тушкуються в густому соусі зі стиглих томатів і цибулі. Спеції додають тепла, а жменя свіжої кінзи й базиліку з часником наприкінці робить аромат просто неймовірним. Обов’язково подавайте з хлібом — без нього соус не зібрати.
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 1 год
- Очікування
- 10 хв
- Разом
- 1 год 30 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 570 ккал
Інгредієнти
-
Чим замінити
Поза сезоном замініть свіжі томати 800 г консервованих у власному соку, подрібнивши їх.
Вихід: 4 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Обсмажте курку
Обсушіть шматки курки й посоліть. Викладіть шкіркою донизу в суху широку каструлю чи сотейник з товстим дном і смажте на середньому вогні 10–12 хвилин, доки шкірка не віддасть жир і не стане золотистою. Переверніть і підрум’яньте з іншого боку 3–4 хвилини.
-
Крок 2: Підготуйте томати
Тим часом надріжте шкірку томатів хрестиком, залийте окропом на 30 секунд, потім холодною водою — шкірка легко зніметься. Дрібно наріжте м’якоть разом із соком.
-
Крок 3: Потомліть цибулю
Перекладіть курку на тарілку, злийте зайвий жир, залишивши близько 1 ст. л. Додайте масло й нарізану півкільцями цибулю й готуйте 8–10 хвилин, помішуючи, доки вона не стане м’якою й злегка золотистою.
-
Крок 4: Тушкуйте в томатах
Додайте томати, хмелі-сунелі, коріандр і чилі, перемішайте. Поверніть курку в каструлю, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 30–35 хвилин, раз-другий перевертаючи шматки.
-
Крок 5: Загустіть соус
Зніміть кришку й тушкуйте ще 5–10 хвилин, доки соус не загусне. Перевірте курку: м’ясо біля кістки має бути 74 °C або вище й легко відділятися, сік — прозорим.
-
Крок 6: Додайте часник і зелень
Вимкніть вогонь, вмішайте дрібно порубані часник, кінзу й базилік, спробуйте на сіль. Накрийте кришкою й дайте постояти 10 хвилин, щоб зелень віддала аромат.
Поради і варіації
-
Заміна
Поза сезоном замініть свіжі томати 800 г консервованих у власному соку, подрібнивши їх.
-
Порада
Не шкодуйте зелені: для чахохбілі її кладуть щедро, це повноцінний складник, а не прикраса.
-
Варіація
Додайте разом із томатами один солодкий перець, нарізаний смужками, — соус стане солодшим і яскравішим.
-
Зберігання
Зберігайте в холодильнику до 3 днів. На другий день чахохбілі ще смачніше.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 570 ккал | 2 280 ккал |
| Білки | 42 г | 168 г |
| Жири | 38 г | 152 г |
| Вуглеводи | 15 г | 60 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
