Chakhokhbili – poulet géorgien aux tomates

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Dorer le poulet

   Séchez les morceaux de poulet et salez-les. Posez-les peau en dessous dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, sans matière grasse, et faites-les dorer 10–12 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la peau rende son gras et soit dorée. Retournez-les et faites dorer l’autre face 3–4 minutes.

2. 02

   Étape 2 : Préparer les tomates

   Pendant ce temps, incisez la peau des tomates en croix, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide : la peau s’enlève facilement. Hachez finement la chair avec son jus.

3. 03

   Étape 3 : Fondre les oignons

   Réservez le poulet sur une assiette et retirez l’excès de gras, en en gardant environ 1 c. à soupe. Ajoutez le beurre et les oignons émincés en demi-rondelles et faites-les cuire 8–10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

4. 04

   Étape 4 : Mijoter dans les tomates

   Ajoutez les tomates, le khmeli-souneli, la coriandre moulue et le piment, puis mélangez. Remettez le poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30–35 minutes, en retournant les morceaux une ou deux fois.

5. 05

   Étape 5 : Réduire la sauce

   Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 5–10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Vérifiez le poulet : près de l’os, la chair doit atteindre au moins 74 °C et se détacher facilement, et le jus doit être clair.

6. 06

   Étape 6 : Ajouter ail et herbes

   Éteignez le feu, incorporez l’ail, la coriandre fraîche et le basilic finement hachés, puis rectifiez le sel. Couvrez et laissez reposer 10 minutes pour que les herbes libèrent leur parfum.