Tschachochbili – georgisches Hähnchen in Tomatensauce

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Hähnchen anbraten

   Tupf die Hähnchenteile trocken und salze sie. Leg sie mit der Hautseite nach unten in einen trockenen, breiten Schmortopf mit schwerem Boden und brate sie bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten, bis die Haut ihr Fett abgegeben hat und goldbraun ist. Wende sie und brate die andere Seite 3–4 Minuten an.

2. 02

   Schritt 2: Tomaten vorbereiten

   Ritz die Tomaten inzwischen kreuzweise ein, übergieß sie 30 Sekunden mit kochendem Wasser und schreck sie dann kalt ab – so lässt sich die Haut leicht abziehen. Hack das Fruchtfleisch samt Saft klein.

3. 03

   Schritt 3: Zwiebeln schmoren

   Nimm das Hähnchen auf einen Teller und gieß überschüssiges Fett ab, sodass etwa 1 EL im Topf bleibt. Gib die Butter und die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln dazu und dünste sie unter Rühren 8–10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb sind.

4. 04

   Schritt 4: In Tomaten schmoren

   Gib Tomaten, Chmeli-Suneli, Koriander und Chili dazu und rühr um. Leg das Hähnchen zurück in den Topf, setz den Deckel auf und schmore alles bei schwacher Hitze 30–35 Minuten; wende die Stücke ein- bis zweimal.

5. 05

   Schritt 5: Sauce einkochen

   Nimm den Deckel ab und schmore alles weitere 5–10 Minuten, bis die Sauce dick ist. Prüf das Hähnchen: Am Knochen muss es mindestens 74 °C haben und sich leicht lösen, der Saft muss klar sein.

6. 06

   Schritt 6: Knoblauch und Kräuter dazugeben

   Schalte den Herd aus, rühr fein gehackten Knoblauch, Koriandergrün und Basilikum unter und schmeck mit Salz ab. Leg den Deckel auf und lass alles 10 Minuten ziehen, damit die Kräuter ihr Aroma abgeben.