Coração de frango ao creme azedo
O coração de frango é músculo puro, então fritar rápido deixa tudo borrachudo. O único caminho que funciona é um cozimento longo e calmo, em que as fibras vão relaxando aos poucos. Quarenta e cinco minutos parecem muito para algo tão pequeno, mas são justamente eles que transformam os corações em pedacinhos macios de sabor intenso.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 330 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
No lugar do creme azedo dá para usar creme de leite fresco: o sabor sai mais suave e menos ácido.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare os corações
Lave, corte os tubinhos claros de cima e o excesso de gordura. Não precisa cortar ao meio — inteiros ficam mais suculentos.
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Passo 2: Seque bem
Espalhe sobre um pano e seque direito: molhados, eles cozinham na frigideira e não formam casquinha.
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Passo 3: Doure
Frite em fogo alto no óleo por 7–8 minutos, até encolherem e pegarem cor.
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Passo 4: Acrescente os legumes
Junte a cebola picada e a cenoura ralada e refogue mais 5 minutos, até a cebola amaciar.
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Passo 5: Coloque o líquido
Adicione a água quente e o louro, baixe o fogo ao mínimo e cozinhe tampado por 30 minutos.
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Passo 6: Junte o creme
Misture o creme azedo, salgue e apimente e cozinhe mais 10 minutos sem tampa, para o molho engrossar.
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Passo 7: Confira
Espete um coração com o garfo: ele deve entrar sem resistência. Se voltar, precisa de mais 10 minutos.
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Passo 8: Sirva
Salpique endro e sirva com purê, arroz ou trigo-sarraceno.
Dicas e variações
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Dica
Não salgue no começo: o sal puxa a umidade do músculo e alonga o cozimento.
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Variação
Acrescente um punhado de champignons junto com a cebola — o molho fica mais encorpado e aromático.
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Substituição
No lugar do creme azedo dá para usar creme de leite fresco: o sabor sai mais suave e menos ácido.
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Conservação
Duram 2 dias na geladeira e no dia seguinte ficam ainda mais macios.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 330 kcal | 1.320 kcal |
| Proteínas | 30 g | 120 g |
| Gorduras | 19 g | 76 g |
| Carboidratos | 8 g | 32 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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