Cuori di pollo alla panna acida
I cuori di pollo sono puro muscolo, e una cottura veloce li rende gommosi. L’unico metodo che funziona è una stufatura lunga e tranquilla, che lascia distendere le fibre. Quarantacinque minuti sembrano esagerati per pezzetti così piccoli, ma è proprio questo che li trasforma in bocconi teneri, dal sapore di carne pieno e profondo.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 330 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Con la panna da cucina al posto della panna acida il sugo viene più delicato e meno acidulo.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Pulire i cuori
Sciacquate i cuori ed eliminate i piccoli vasi chiari in cima e il grasso in eccesso. Non serve tagliarli a metà: interi restano più succosi.
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Passaggio 2: Asciugarli
Stendeteli su un canovaccio e asciugateli bene: se sono bagnati, in padella cuociono al vapore invece di rosolarsi.
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Passaggio 3: Rosolare
Rosolate i cuori nell’olio a fuoco vivo per 7–8 minuti, finché si restringono e prendono colore.
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Passaggio 4: Aggiungere le verdure
Unite la cipolla tritata e la carota frullata o grattugiata e cuocete per altri 5 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce.
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Passaggio 5: Aggiungere il liquido
Versate l’acqua calda, aggiungete l’alloro, abbassate il fuoco al minimo e stufate con il coperchio per 30 minuti.
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Passaggio 6: Unire la panna acida
Incorporate la panna acida, salate, pepate e lasciate sobbollire senza coperchio per 10 minuti, perché il sugo si addensi.
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Passaggio 7: Controllare
Una forchetta deve entrare in un cuore senza alcuna resistenza. Se la carne è ancora elastica, proseguite per altri 10 minuti.
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Passaggio 8: Servire
Cospargete di aneto tritato e servite con purè, riso o grano saraceno.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non salate all’inizio: il sale richiama l’acqua dal muscolo e allunga la cottura.
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Variante
Una manciata di funghi aggiunta con la cipolla rende il sugo più denso e profumato.
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Sostituzione
Con la panna da cucina al posto della panna acida il sugo viene più delicato e meno acidulo.
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Conservazione
Si conservano in frigorifero per 2 giorni e il giorno dopo sono ancora più teneri.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 330 kcal | 1,320 kcal |
| Proteine | 30 g | 120 g |
| Grassi | 19 g | 76 g |
| Carboidrati | 8 g | 32 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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