Frango à Kiev

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Congele a manteiga

   Amasse a manteiga amolecida com o endro, o alho e o sal. Coloque sobre filme plástico, modele um rolinho de cerca de 12 cm, embrulhe e leve ao congelador por pelo menos 30 minutos, até endurecer. Corte em 4 bastões.

2. 02

   Passo 2: Abra o frango

   Corte cada filé na horizontal, sem ir até o fim, e abra como um livro. Cubra com filme plástico e bata com delicadeza até ficar com 5 mm de espessura por igual, sem furar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

3. 03

   Passo 3: Enrole a manteiga

   Coloque um bastão de manteiga perto da ponta mais estreita, dobre as laterais para dentro e enrole bem apertado, sem deixar frestas. Pressione as emendas com a palma das mãos.

4. 04

   Passo 4: Empane duas vezes

   Passe cada rolo na farinha de trigo, depois no ovo batido e na farinha de rosca. Repita o ovo e a farinha de rosca: é o empanado duplo que segura a manteiga lá dentro. Arrume num prato com a emenda para baixo e leve à geladeira por 30 minutos.

5. 05

   Passo 5: Frite até dourar

   Preaqueça o forno a 180 °C. Aqueça o óleo numa panela funda a 170 °C: uma pitada de farinha de rosca jogada nele deve chiar na hora. Frite 2 de cada vez por 5 a 6 minutos, virando, até dourarem por igual.

6. 06

   Passo 6: Termine no forno

   Passe para uma grade apoiada sobre uma assadeira e asse por 10 a 12 minutos, até um termômetro no centro da carne, ao lado da manteiga, marcar 74 °C.

7. 07

   Passo 7: Sirva na hora

   Deixe descansar 2 minutos e sirva quente: a manteiga está no auge nos primeiros minutos. Avise os convidados para cortar com cuidado, porque a manteiga lá dentro sai muito quente.