Cœurs de poulet à la crème fraîche

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Parer les cœurs

   Rincez les cœurs, retirez les petits vaisseaux clairs sur le dessus et l’excès de graisse. Inutile de les couper en deux : entiers, ils restent plus juteux.

2. 02

   Étape 2 : Sécher

   Étalez-les sur un torchon et séchez-les bien : humides, ils bouilliraient dans la poêle au lieu de dorer.

3. 03

   Étape 3 : Saisir

   Faites revenir les cœurs à feu vif dans l’huile 7–8 minutes, jusqu’à ce qu’ils réduisent et prennent couleur.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter les légumes

   Ajoutez l’oignon émincé et la carotte mixée ou râpée et poursuivez 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

5. 05

   Étape 5 : Mouiller

   Versez l’eau chaude, ajoutez le laurier, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 30 minutes à couvert.

6. 06

   Étape 6 : Ajouter la crème

   Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter encore 10 minutes sans couvercle pour que la sauce épaississe.

7. 07

   Étape 7 : Vérifier

   Piquez un cœur avec une fourchette : elle doit entrer sans résistance. S’il est encore élastique, comptez 10 minutes de plus.

8. 08

   Étape 8 : Servir

   Parsemez d’aneth et servez avec une purée, du riz ou du sarrasin.