Corazones de pollo en crema agria
Los corazones de pollo son músculo puro, así que freírlos rápido los deja gomosos. El único camino que funciona es un guiso largo y tranquilo en el que las fibras se van relajando. Cuarenta y cinco minutos parecen muchos para algo tan pequeño, pero son justo los que convierten los corazones en bocados tiernos de sabor intenso.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 330 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
En lugar de crema agria puedes usar nata ligera: el sabor sale más suave y menos ácido.
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara los corazones
Enjuágalos, corta los tubitos claros de arriba y el exceso de grasa. No hace falta partirlos: enteros quedan más jugosos.
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Paso 2: Sécalos
Extiéndelos sobre un paño y sécalos bien: mojados se cuecen en el sartén y no forman costra.
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Paso 3: Dóralos
Fríelos en aceite a fuego fuerte 7–8 minutos, hasta que encojan y tomen color.
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Paso 4: Agrega las verduras
Añade la cebolla picada y la zanahoria rallada y sofríe 5 minutos más, hasta que la cebolla se ablande.
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Paso 5: Añade el líquido
Incorpora el agua caliente y el laurel, baja el fuego al mínimo y guisa tapado 30 minutos.
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Paso 6: Suma la crema
Mezcla la crema agria, sala y pimienta y guisa 10 minutos más ya sin tapa, para que la salsa espese.
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Paso 7: Comprueba
Pincha un corazón con el tenedor: debe entrar sin resistencia. Si rebota, necesita otros 10 minutos.
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Paso 8: Sirve
Espolvorea eneldo y sirve con puré, arroz o trigo sarraceno.
Consejos y variantes
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Consejo
No sales al principio: la sal saca la humedad del músculo y alarga el guisado.
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Variante
Añade un puñado de champiñones junto con la cebolla: la salsa queda más espesa y aromática.
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Sustitución
En lugar de crema agria puedes usar nata ligera: el sabor sale más suave y menos ácido.
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Conservación
Se conservan 2 días en el refrigerador y al día siguiente están todavía más tiernos.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 330 kcal | 1,320 kcal |
| Proteínas | 30 g | 120 g |
| Grasas | 19 g | 76 g |
| Carbohidratos | 8 g | 32 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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