Hähnchenherzen in Sauerrahmsauce
Hähnchenherzen sind reiner Muskel, schnelles Braten macht sie deshalb gummiartig. Der einzige Weg, der funktioniert, ist langes ruhiges Schmoren, bei dem sich die Fasern nach und nach entspannen. Fünfundvierzig Minuten klingen lang für so etwas Kleines, aber genau sie verwandeln die Herzen in zarte Stücke mit kräftigem Fleischgeschmack.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 330 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Statt saurer Sahne kannst du Sahne mit 15 % nehmen: milder und weniger säuerlich.
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Herzen vorbereiten
Spüle sie ab, schneide die hellen Röhrchen oben und überflüssiges Fett weg. Halbieren musst du sie nicht — ganz bleiben sie saftiger.
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Schritt 2: Trocken tupfen
Leg sie auf ein Tuch und tupfe sie gut ab: Nass beginnen sie in der Pfanne zu kochen und bekommen keine Kruste.
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Schritt 3: Anbraten
Brate die Herzen bei starker Hitze 7–8 Minuten in Öl, bis sie kleiner werden und Farbe annehmen.
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Schritt 4: Gemüse zugeben
Gib die gewürfelte Zwiebel und die im Mixer zerkleinerte oder geriebene Karotte dazu und brate alles 5 Minuten weiter, bis die Zwiebel weich ist.
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Schritt 5: Flüssigkeit angießen
Füge heißes Wasser und Lorbeer hinzu, stell die Hitze auf Minimum und schmore zugedeckt 30 Minuten.
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Schritt 6: Saure Sahne einrühren
Rühre die saure Sahne ein, salze und pfeffere und schmore weitere 10 Minuten ohne Deckel, damit die Sauce eindickt.
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Schritt 7: Prüfen
Stich mit der Gabel in ein Herz: Sie soll ohne Widerstand eindringen. Federt es noch, braucht es 10 Minuten mehr.
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Schritt 8: Servieren
Mit Dill bestreuen und mit Püree, Reis oder Buchweizen servieren.
Tipps & Varianten
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Tipp
Salze nicht am Anfang: Salz zieht Feuchtigkeit aus dem Muskel und verlängert die Schmorzeit.
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Variante
Gib eine Handvoll Champignons zusammen mit der Zwiebel dazu — die Sauce wird dicker und aromatischer.
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Alternative
Statt saurer Sahne kannst du Sahne mit 15 % nehmen: milder und weniger säuerlich.
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Aufbewahrung
Im Kühlschrank halten sie 2 Tage und werden am nächsten Tag sogar noch zarter.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 330 kcal | 1.320 kcal |
| Eiweiß | 30 g | 120 g |
| Fett | 19 g | 76 g |
| Kohlenhydrate | 8 g | 32 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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