Frango kung pao, o frango xadrez original

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Marine o frango

   Corte as sobrecoxas em cubos de 1,5–2 cm. Misture com o shoyu, o vinho Shaoxing e o amido e deixe descansar por 15 minutos. O amido segura o suco da carne e ajuda o molho a aderir.

2. 02

   Passo 2: Misture o molho

   Misture o vinagre preto, o shoyu, o açúcar, o amido e a água. Deixe perto do fogão: daqui em diante tudo acontece rápido.

3. 03

   Passo 3: Prepare os aromáticos

   Corte as pimentas secas em 2–3 pedaços e retire a maior parte das sementes se não quiser muito picante. Corte a cebolinha em pedaços de 2 cm. Deixe tudo organizado ao lado do wok.

4. 04

   Passo 4: Perfume o óleo

   Aqueça o wok até começar a soltar fumaça, coloque o óleo e passe na hora para fogo médio. Junte as pimentas secas e a pimenta de Sichuan e mexa por 20–30 segundos, até as pimentas ficarem vermelho-escuras. Pimenta queimada amarga: se isso acontecer, comece de novo.

5. 05

   Passo 5: Doure o frango

   Passe para fogo alto, junte o frango, espalhe e não mexa por 1 minuto. Depois salteie por 3–4 minutos, até ficar branco por inteiro e chegar a 74 °C.

6. 06

   Passo 6: Junte o molho

   Acrescente o alho, o gengibre e a cebolinha e salteie por 30 segundos. Mexa o molho de novo, porque o amido assenta, despeje no wok e salteie por 30–60 segundos, até engrossar e ficar brilhante.

7. 07

   Passo 7: Junte o amendoim

   Desligue o fogo, misture o amendoim e sirva na hora, com arroz quentinho. O amendoim entra por último para continuar crocante.