Curry verde tailandês com frango
O curry verde é o mais fresco e perfumado dos curries tailandeses, e toda a sua força está numa pasta de pimenta verde, capim-limão e galanga. Nós usamos uma boa pasta pronta e fritamos no creme grosso do leite de coco até aparecer um óleo perfumado: é isso que separa um curry de verdade de uma sopa de coco. Depois entram o frango, os legumes e o manjericão tailandês, com arroz jasmim ao lado.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 765 kcal
Ingredientes
Para o curry
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O que usar no lugar
A berinjela tailandesa redonda é difícil de achar, então usamos a comum. Sem o manjericão tailandês, com aroma de anis, use manjericão comum com algumas folhas de hortelã.
Para o arroz
Rendimento: 4 porções com arroz
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Modo de preparo
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Passo 1: Cozinhe o arroz
Lave o arroz algumas vezes, até a água sair quase limpa. Junte os 375 ml de água, deixe ferver, tampe, abaixe para o fogo mínimo e cozinhe por 12 minutos. Tire do fogo e deixe tampado por 10 minutos.
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Passo 2: Prepare tudo
Corte o frango em pedaços de 3 cm e a berinjela em cubos de 2,5 cm. Apare as pontas da vagem e corte ao meio. Fatie a pimenta em rodelas finas e rasgue as folhas de limão kaffir.
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Passo 3: Separe o creme de coco
Não agite a lata: retire com uma colher 4–5 colheres de sopa do creme grosso de cima. Aqueça com o óleo num wok ou panela larga e deixe borbulhar por 3–5 minutos, mexendo, até o óleo se separar e o creme começar a chiar.
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Passo 4: Frite a pasta
Junte a pasta de curry e frite por 2–3 minutos, pressionando contra a gordura, até ficar bem perfumada e o óleo ficar verde.
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Passo 5: Junte o frango
Acrescente o frango e mexa por 2–3 minutos, para cobrir cada pedaço com a pasta. Despeje o restante do leite de coco e a água e junte as folhas de limão kaffir, o molho de peixe e o açúcar.
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Passo 6: Cozinhe com os legumes
Deixe ferver de leve, junte a berinjela e cozinhe por 8 minutos. Acrescente a vagem e cozinhe por mais 4 minutos, até a berinjela ficar macia e o frango cozido por inteiro, a 74 °C.
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Passo 7: Finalize com manjericão
Tire do fogo, prove e junte mais molho de peixe ou açúcar se precisar. Misture as folhas de manjericão e espalhe a pimenta. Sirva com o arroz jasmim.
Dicas e variações
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Dica
A ardência das pastas de curry varia muito de marca para marca. Comece com 3 colheres de sopa, prove depois de juntar o leite de coco e, se quiser, acrescente mais, diluída antes numa colherada do molho.
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Substituição
A berinjela tailandesa redonda é difícil de achar, então usamos a comum. Sem o manjericão tailandês, com aroma de anis, use manjericão comum com algumas folhas de hortelã.
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Variação
Camarão (nos últimos 2 minutos) ou tofu firme ficam ótimos no lugar do frango. Abobrinha ou pimentão também combinam.
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Conservação
O curry dura 3 dias na geladeira e fica ainda melhor no dia seguinte. Guarde o arroz separado e reaqueça o curry em fogo baixo.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 765 kcal | 3.060 kcal |
| Proteínas | 40 g | 160 g |
| Gorduras | 35 g | 140 g |
| Carboidratos | 72 g | 288 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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