Grünes Thai-Curry mit Hähnchen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Reis kochen

   Wasch den Reis mehrmals, bis das Wasser fast klar ist. Gieß 375 ml Wasser dazu, bring alles zum Kochen, leg den Deckel auf, stell die Hitze auf die niedrigste Stufe und gar den Reis 12 Minuten. Nimm ihn vom Herd und lass ihn zugedeckt 10 Minuten quellen.

2. 02

   Schritt 2: Zutaten vorbereiten

   Schneide das Hähnchen in 3 cm große Stücke und die Aubergine in 2,5 cm große Würfel, putz die Bohnen und halbiere sie. Schneide die Chili in feine Ringe und reiß die Limettenblätter in Stücke.

3. 03

   Schritt 3: Kokoscreme erhitzen

   Schüttle die Dose nicht: Nimm oben 4–5 EL der dicken Kokoscreme ab. Erhitze sie mit dem Öl im Wok oder in einem breiten Topf und lass sie unter Rühren 3–5 Minuten kochen, bis sich an der Oberfläche Öl zeigt und die Creme zu brutzeln beginnt.

4. 04

   Schritt 4: Currypaste anrösten

   Gib die Currypaste dazu und röste sie 2–3 Minuten unter Zerdrücken mit dem Pfannenwender an, bis sie intensiv duftet und sich das Öl grün färbt.

5. 05

   Schritt 5: Hähnchen dazugeben

   Gib das Hähnchen dazu und rühr 2–3 Minuten, bis jedes Stück mit Paste überzogen ist. Gieß die restliche Kokosmilch und das Wasser an, gib Limettenblätter, Fischsauce und Zucker dazu.

6. 06

   Schritt 6: Mit Gemüse köcheln

   Bring alles zum leichten Köcheln, gib die Aubergine dazu und gar sie 8 Minuten. Gib die Bohnen dazu und koch alles weitere 4 Minuten, bis die Aubergine weich und das Hähnchen vollständig gar ist, 74 °C im Kern.

7. 07

   Schritt 7: Basilikum unterrühren

   Nimm den Topf vom Herd, probier und gib bei Bedarf noch Fischsauce oder Zucker dazu. Rühr die Basilikumblätter unter und streu die Chili darüber. Serviere das Curry mit Jasminreis.