Curry verde tailandés con pollo
El curry verde es el más fresco y aromático de los curris tailandeses, y toda su fuerza está en la pasta de chile verde, hierba limón y galanga. Usamos una buena pasta comprada y la freímos en la crema espesa de coco hasta que sale el aceite aromático: eso es lo que distingue un curry de verdad de una sopa de coco. Añadimos el pollo, las verduras y albahaca tailandesa, y lo servimos con arroz jazmín.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 765 kcal
Ingredientes
Para el curry
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Qué usar en su lugar
Las berenjenas tailandesas redondas se venden poco, así que usamos la común. La albahaca tailandesa, con su aroma anisado, puedes cambiarla por albahaca común con unas hojas de menta.
Para el arroz
Rinde: 4 porciones con arroz
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Cuece el arroz
Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga casi clara. Cúbrelo con 375 ml de agua, lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12 minutos. Retíralo del fuego y déjalo tapado 10 minutos.
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Paso 2: Prepara los ingredientes
Corta el pollo en trozos de 3 cm y la berenjena en cubos de 2,5 cm; despunta los ejotes y pártelos por la mitad. Corta el chile en aros finos y rompe las hojas de lima.
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Paso 3: Derrite la crema de coco
No agites la lata: saca con una cuchara 4–5 cdas. de la crema espesa de arriba. Caliéntala con el aceite en un wok o una cacerola ancha y hiérvela 3–5 minutos, removiendo, hasta que el aceite suba a la superficie y la crema empiece a chisporrotear.
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Paso 4: Fríe la pasta
Añade la pasta de curry y fríela 2–3 minutos, aplastándola con la espátula, hasta que huela muy intensamente y el aceite se tiña de verde.
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Paso 5: Añade el pollo
Pon el pollo y remueve 2–3 minutos para que cada trozo se cubra de pasta. Vierte el resto de la leche de coco y el agua, y añade las hojas de lima, la salsa de pescado y el azúcar.
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Paso 6: Cocina con las verduras
Lleva a un hervor suave, añade la berenjena y cocina 8 minutos. Agrega los ejotes y cocina 4 minutos más, hasta que la berenjena esté suave y el pollo totalmente cocido, a 74 °C por dentro.
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Paso 7: Añade la albahaca
Retira del fuego, prueba y, si hace falta, añade más salsa de pescado o azúcar. Incorpora las hojas de albahaca y espolvorea el chile. Sirve con el arroz jazmín.
Consejos y variantes
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Consejo
El picante de las pastas varía mucho de una marca a otra. Empieza con 3 cdas., prueba después de añadir la leche de coco y, si quieres, agrega un poco más de pasta diluida en una cucharada de la salsa.
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Sustitución
Las berenjenas tailandesas redondas se venden poco, así que usamos la común. La albahaca tailandesa, con su aroma anisado, puedes cambiarla por albahaca común con unas hojas de menta.
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Variante
En lugar de pollo van muy bien los camarones (añádelos los últimos 2 minutos) o el tofu firme. La calabacita o el pimiento morrón también quedan ricos.
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Conservación
El curry se conserva en el refrigerador hasta 3 días y al día siguiente está incluso más rico. Guarda el arroz aparte y recalienta el curry a fuego bajo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 765 kcal | 3,060 kcal |
| Proteínas | 40 g | 160 g |
| Grasas | 35 g | 140 g |
| Carbohidratos | 72 g | 288 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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