Зелений карі з куркою
Зелений карі — найсвіжіший і найароматніший з тайських карі, і вся його сила в пасті з зеленого чилі, лемонграсу та галангалу. Ми беремо якісну готову пасту й обсмажуємо її в густих кокосових вершках, доки не виступить ароматна олія, — саме це й відрізняє справжній карі від кокосового супу. Додаємо курку, овочі й тайський базилік — і подаємо з жасминовим рисом.
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 30 хв
- Разом
- 50 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 765 ккал
Інгредієнти
Для карі
-
Чим замінити
Тайські круглі баклажани продають рідко, тож беремо звичайний. Тайський базилік з анісовим ароматом можна замінити звичайним зеленим базиліком, додавши кілька листків м’яти.
Для рису
Вихід: 4 порції з рисом
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Зваріть рис
Промийте рис кілька разів до майже прозорої води. Залийте 375 мл води, доведіть до кипіння, накрийте, зменште вогонь до мінімуму й варіть 12 хвилин. Зніміть з вогню й залиште під кришкою на 10 хвилин.
-
Крок 2: Підготуйте продукти
Курку наріжте шматочками 3 см, баклажан — кубиками 2,5 см, у квасолі зріжте кінчики й поділіть стручки навпіл. Чилі наріжте тонкими кільцями, листя лайма порвіть.
-
Крок 3: Розтопіть кокосові вершки
Не струшуйте банку: зніміть ложкою 4–5 ст. л. густих вершків зверху. Розігрійте їх з олією у воку чи широкій каструлі й кип’ятіть 3–5 хвилин, помішуючи, доки на поверхні не з’явиться олія, а вершки не почнуть шкварчати.
-
Крок 4: Обсмажте пасту
Додайте пасту карі й смажте 2–3 хвилини, розминаючи лопаткою, доки вона не стане дуже ароматною, а олія не забарвиться в зелений колір.
-
Крок 5: Додайте курку
Покладіть курку й перемішуйте 2–3 хвилини, щоб кожен шматочок вкрився пастою. Влийте решту кокосового молока й воду, додайте листя лайма, рибний соус і цукор.
-
Крок 6: Тушкуйте з овочами
Доведіть до слабкого кипіння, додайте баклажан і готуйте 8 хвилин. Покладіть квасолю й варіть ще 4 хвилини, доки баклажан не стане м’яким, а курка — повністю готовою, 74 °C усередині.
-
Крок 7: Додайте базилік
Зніміть з вогню, скуштуйте й за потреби додайте рибного соусу чи цукру. Вмішайте листя базиліку й посипте чилі. Подавайте з жасминовим рисом.
Поради і варіації
-
Порада
Гострота паст дуже різниться між брендами. Почніть з 3 ст. л., скуштуйте після додавання кокосового молока й за потреби вмішайте ще трохи пасти, попередньо розвівши її ложкою соусу.
-
Заміна
Тайські круглі баклажани продають рідко, тож беремо звичайний. Тайський базилік з анісовим ароматом можна замінити звичайним зеленим базиліком, додавши кілька листків м’яти.
-
Варіація
Замість курки добре підходять креветки (додайте їх на останні 2 хвилини) або тверде тофу. Кабачок чи солодкий перець теж смачні.
-
Зберігання
Карі зберігається в холодильнику до 3 днів і на другий день навіть смачніший. Рис зберігайте окремо, розігрівайте карі на слабкому вогні.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 765 ккал | 3 060 ккал |
| Білки | 40 г | 160 г |
| Жири | 35 г | 140 г |
| Вуглеводи | 72 г | 288 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
