Curry verde thai con pollo
Il curry verde è il più fresco e profumato dei curry thailandesi, e tutta la sua forza sta in una pasta di peperoncino verde, citronella e galanga. Noi usiamo una buona pasta già pronta e la soffriggiamo nella crema di cocco densa finché affiora un olio profumato: è questo che distingue un vero curry da una zuppa al cocco. Poi arrivano pollo, verdure e basilico thai, con il riso jasmine a parte.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 765 kcal
Ingredienti
Per il curry
-
Cosa usare al suo posto
Le melanzane thai, piccole e tonde, sono difficili da trovare, quindi usiamo una melanzana comune. Se non trovate il basilico thai, che sa di anice, usate basilico normale con qualche foglia di menta.
Per il riso
Resa: 4 porzioni con riso
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Cuocere il riso
Sciacquate il riso più volte, finché l’acqua è quasi limpida. Aggiungete i 375 ml di acqua, portate a bollore, coprite, abbassate al minimo e cuocete per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti.
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Passaggio 2: Preparare gli ingredienti
Tagliate il pollo a pezzi di 3 cm e la melanzana a cubetti di 2,5 cm. Spuntate i fagiolini e tagliateli a metà. Affettate il peperoncino ad anelli sottili e spezzettate le foglie di lime.
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Passaggio 3: Far separare la crema di cocco
Non agitate la lattina: prelevate con un cucchiaio 4–5 cucchiai della crema densa in superficie. Scaldatela con l’olio in un wok o in una padella larga e lasciatela sobbollire per 3–5 minuti, mescolando, finché l’olio si separa e la crema comincia a sfrigolare.
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Passaggio 4: Soffriggere la pasta
Aggiungete la pasta di curry e fatela soffriggere per 2–3 minuti, schiacciandola nel grasso, finché è molto profumata e l’olio diventa verde.
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Passaggio 5: Aggiungere il pollo
Unite il pollo e mescolate per 2–3 minuti, in modo che ogni pezzo si avvolga nella pasta. Versate il resto del latte di cocco e l’acqua e aggiungete foglie di lime, salsa di pesce e zucchero.
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Passaggio 6: Cuocere con le verdure
Portate a un leggero bollore, aggiungete la melanzana e cuocete per 8 minuti. Unite i fagiolini e cuocete per altri 4 minuti, finché la melanzana è morbida e il pollo è cotto, a 74 °C.
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Passaggio 7: Completare con il basilico
Togliete dal fuoco, assaggiate e aggiungete altra salsa di pesce o zucchero se serve. Incorporate le foglie di basilico e cospargete di peperoncino. Servite con il riso jasmine.
Consigli e varianti
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Consiglio
La piccantezza della pasta di curry cambia molto da una marca all’altra. Partite da 3 cucchiai, assaggiate dopo aver aggiunto il latte di cocco e, se vi piace, aggiungetene altra, diluita prima con un cucchiaio di salsa.
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Sostituzione
Le melanzane thai, piccole e tonde, sono difficili da trovare, quindi usiamo una melanzana comune. Se non trovate il basilico thai, che sa di anice, usate basilico normale con qualche foglia di menta.
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Variante
Al posto del pollo funzionano bene i gamberi (aggiunti negli ultimi 2 minuti) o il tofu compatto. Vanno bene anche zucchine o peperoni.
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Conservazione
Il curry si conserva in frigorifero per 3 giorni ed è ancora più buono il giorno dopo. Conservate il riso a parte e scaldate il curry a fuoco dolce.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 765 kcal | 3,060 kcal |
| Proteine | 40 g | 160 g |
| Grassi | 35 g | 140 g |
| Carboidrati | 72 g | 288 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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