Котлета по-київськи

Приготування

1. 01

   Крок 1: Заморозьте масло

   Змішайте м’яке масло з кропом, часником і сіллю. Викладіть на харчову плівку, сформуйте ковбаску завдовжки близько 12 см, загорніть і заморозьте щонайменше на 30 хвилин, доки масло не стане твердим. Потім наріжте на 4 бруски.

2. 02

   Крок 2: Відбийте філе

   Кожне філе розріжте горизонтально, не дорізаючи до кінця, і розгорніть, як книжку. Накрийте плівкою й обережно відбийте до товщини 5 мм, без дірок. Посоліть і поперчіть.

3. 03

   Крок 3: Загорніть масло

   Покладіть брусок масла біля вужчого краю філе, загорніть бічні краї всередину й щільно скрутіть рулетом, щоб не залишилося щілин. Злегка притисніть шви долонями.

4. 04

   Крок 4: Запануруйте двічі

   Обваляйте кожну котлету в борошні, потім у збитих яйцях і в сухарях. Ще раз занурте в яйце й знову в сухарі — подвійна скоринка тримає масло всередині. Покладіть котлети швом донизу на тарілку й охолодіть у холодильнику 30 хвилин.

5. 05

   Крок 5: Обсмажте у фритюрі

   Розігрійте духовку до 180 °C. У глибокій каструлі розігрійте олію до 170 °C: кинута в неї крихта сухарів одразу має зашипіти. Смажте по 2 котлети 5–6 хвилин, перевертаючи, доки скоринка не стане рівномірно золотистою.

6. 06

   Крок 6: Доведіть у духовці

   Перекладіть котлети на решітку над деком і запікайте 10–12 хвилин, доки термометр у центрі м’яса, біля масла, не покаже 74 °C.

7. 07

   Крок 7: Подайте негайно

   Дайте котлетам постояти 2 хвилини й подавайте гарячими — масло всередині найкраще саме в перші хвилини. Попередьте гостей, що розрізати треба обережно: всередині гаряче масло.