Sobrecoxa assada com mel e mostarda
Mel e mostarda transformam a sobrecoxa comum em algo que a gente não para de beliscar. O mel carameliza na pele, a mostarda dá um toque picante, e o molho que fica na travessa pede pão para passar. Nós usamos sobrecoxas com osso e pele: é o corte mais suculento e quase impossível de ressecar.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 45 min
- Descanso
- 5 min
- Total
- 1 h
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 545 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Coxas de frango também funcionam: asse por 35–40 minutos no total.
Rendimento: 8 sobrecoxas, 4 porções
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Modo de preparo
Forno
200 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 180 °C
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Passo 1: Prepare as sobrecoxas
Preaqueça o forno a 200 °C. Seque as sobrecoxas com papel-toalha e apare o excesso de pele e gordura. Tempere por inteiro com sal e pimenta-do-reino.
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Passo 2: Misture o molho
Numa tigela, misture o mel, as duas mostardas, o suco de limão, o azeite e o alho até ficar homogêneo.
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Passo 3: Pincele o frango
Arrume as sobrecoxas com a pele para cima numa travessa, com um pouco de espaço entre elas. Separe um terço do molho e pincele o restante generosamente sobre todo o frango. Distribua os ramos de tomilho entre as peças.
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Passo 4: Asse e glaceie
Asse por 25 minutos, depois pincele a pele com o molho reservado e uma colherada do caldo da travessa. Volte ao forno por mais 15–20 minutos, até a pele ficar brilhante e bem dourada.
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Passo 5: Confira o ponto
Um termômetro na parte mais grossa, perto do osso, deve marcar pelo menos 74 °C. Para sobrecoxa, 80 °C é ainda melhor: a carne fica macia e se solta do osso. O caldo que escorre deve sair claro.
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Passo 6: Descanse e sirva
Deixe as sobrecoxas descansarem na travessa por 5 minutos e sirva regando com o molho do fundo.
Dicas e variações
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Dica
Se o mel escurecer a pele rápido demais, cubra a travessa com papel-alumínio, sem apertar, nos últimos 10 minutos.
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Variação
Coloque gomos de batata ou de cebola embaixo das sobrecoxas: eles assam no caldo de mel e mostarda.
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Substituição
Coxas de frango também funcionam: asse por 35–40 minutos no total.
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Conservação
Dura até 3 dias na geladeira; reaqueça no forno a 180 °C por 10–12 minutos para a pele voltar a ficar crocante.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 545 kcal | 2.180 kcal |
| Proteínas | 40 g | 160 g |
| Gorduras | 36 g | 144 g |
| Carboidratos | 15 g | 60 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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