Hähnchen Kiew

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Butter einfrieren

   Zerdrück die weiche Butter mit Dill, Knoblauch und Salz. Streich sie auf Frischhaltefolie, form eine etwa 12 cm lange Rolle, wickle sie ein und frier sie mindestens 30 Minuten ein, bis sie fest ist. Dann schneidest du sie in 4 Stifte.

2. 02

   Schritt 2: Hähnchen plattieren

   Schneide jedes Filet waagerecht ein, ohne es ganz durchzuschneiden, und klapp es auf wie ein Buch. Leg Frischhaltefolie darüber und klopf es vorsichtig gleichmäßig auf 5 mm flach, ohne Löcher hineinzureißen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 03

   Schritt 3: Butter einwickeln

   Leg einen Butterstift an das schmalere Ende, schlag die Seiten ein und roll das Fleisch straff auf, sodass keine Lücken bleiben. Drück die Nähte mit den Handflächen fest zusammen.

4. 04

   Schritt 4: Doppelt panieren

   Wende jede Rolle erst in Mehl, dann in verquirltem Ei, dann in Paniermehl. Zieh sie noch einmal durch Ei und Paniermehl – die doppelte Panade hält die Butter drinnen. Leg die Rollen mit der Naht nach unten auf einen Teller und stell sie 30 Minuten kalt.

5. 05

   Schritt 5: Goldbraun frittieren

   Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Erhitze das Öl in einem hohen Topf auf 170 °C: Ein hineingeworfener Brösel muss sofort zischen. Frittiere immer 2 Stück zusammen 5–6 Minuten unter Wenden, bis sie rundum goldbraun sind.

6. 06

   Schritt 6: Im Ofen fertig garen

   Setz sie auf ein Gitter über einem Backblech und back sie 10–12 Minuten, bis ein Thermometer in der Mitte des Fleisches, direkt neben der Butter, 74 °C anzeigt.

7. 07

   Schritt 7: Sofort servieren

   Lass sie 2 Minuten ruhen und serviere sie heiß – in den ersten Minuten ist die Butter am besten. Warn deine Gäste vor, vorsichtig anzuschneiden: Die Butter innen ist sehr heiß.