Kotlet po kijowsku

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zamroź masło

   Wymieszaj miękkie masło z koperkiem, czosnkiem i solą. Wyłóż na folię spożywczą, uformuj wałek długości około 12 cm, zawiń i zamroź na co najmniej 30 minut, aż masło stwardnieje. Potem pokrój je na 4 słupki.

2. 02

   Krok 2: Rozbij filety

   Każdy filet przetnij poziomo, nie dokrawając do końca, i rozłóż jak książkę. Przykryj folią i ostrożnie rozbij na grubość 5 mm, bez dziur. Posól i popieprz.

3. 03

   Krok 3: Zawiń masło

   Połóż słupek masła przy węższym brzegu fileta, zawiń boki do środka i ciasno zwiń w roladę, tak żeby nie zostały żadne szczeliny. Lekko dociśnij łączenia dłońmi.

4. 04

   Krok 4: Panieruj dwa razy

   Obtocz każdy kotlet w mące, potem w roztrzepanych jajkach i w bułce tartej. Jeszcze raz zanurz w jajku i znów w bułce – podwójna panierka trzyma masło w środku. Ułóż kotlety łączeniem w dół na talerzu i schładzaj w lodówce 30 minut.

5. 05

   Krok 5: Usmaż w głębokim tłuszczu

   Rozgrzej piekarnik do 180°C. W głębokim garnku rozgrzej olej do 170°C: wrzucony okruch bułki ma od razu zaskwierczeć. Smaż po 2 kotlety przez 5–6 minut, obracając, aż panierka będzie równo złocista.

6. 06

   Krok 6: Dopiecz w piekarniku

   Przełóż kotlety na kratkę nad blachą i piecz 10–12 minut, aż termometr w środku mięsa, przy maśle, pokaże 74°C.

7. 07

   Krok 7: Podawaj od razu

   Daj kotletom postać 2 minuty i podawaj gorące – masło w środku jest najlepsze w pierwszych minutach. Uprzedź gości, że trzeba kroić ostrożnie: w środku jest gorące masło.