Pollo alla Kiev

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Congelare il burro

   Mescolate il burro morbido con aneto, aglio e sale. Mettetelo su un foglio di pellicola, formate un cilindro lungo circa 12 cm, avvolgetelo e congelatelo per almeno 30 minuti, finché è duro. Poi tagliatelo in 4 bastoncini.

2. 02

   Passaggio 2: Battere i petti

   Tagliate ogni petto in orizzontale senza arrivare in fondo e apritelo a libro. Copritelo con pellicola e battetelo con delicatezza fino a 5 mm di spessore, senza bucarlo. Salate e pepate.

3. 03

   Passaggio 3: Avvolgere il burro

   Mettete un bastoncino di burro vicino al lato più stretto del petto, ripiegate i bordi laterali verso l’interno e arrotolate stretto, senza lasciare fessure. Premete leggermente le giunture con i palmi.

4. 04

   Passaggio 4: Impanare due volte

   Passate ogni cotoletta nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato. Ripassatela nell’uovo e di nuovo nel pangrattato: la doppia crosta tiene il burro dentro. Disponete le cotolette con la chiusura in basso e mettetele in frigorifero per 30 minuti.

5. 05

   Passaggio 5: Friggere

   Preriscaldate il forno statico a 180 °C. In una pentola alta scaldate l’olio a 170 °C: una briciola di pangrattato deve sfrigolare subito. Friggete 2 cotolette alla volta per 5–6 minuti, girandole, finché la crosta è dorata in modo uniforme.

6. 06

   Passaggio 6: Finire in forno

   Trasferite le cotolette su una griglia sopra una leccarda e cuocete in forno per 10–12 minuti, finché il termometro al centro della carne, vicino al burro, segna 74 °C.

7. 07

   Passaggio 7: Servire subito

   Lasciate riposare le cotolette 2 minuti e servitele calde: il burro dentro è al suo meglio nei primi minuti. Avvisate gli ospiti di tagliare con attenzione, perché dentro c’è burro bollente.